Πad Κραπάο Μου Σαπ (ταϊλανδέζικο μπολ ρυζιού με χοιρινό και βασιλικό)
Ένα αγαπημένο ταϊλανδέζικο street food: κιμάς χοιρινού σοταρισμένος με σκόρδο και ταϊλανδέζικες πιπεριές, με άρωμα ιερού βασιλικού (κραπάο) και σερβιρισμένος πάνω σε ρύζι με ένα τραγανό τηγανητό αυγό από πάνω. Έτοιμο σε λίγα λεπτά, με φλογερή καυτερότητα και ακαταμάχητο άρωμα βασιλικού.
Υλικά
Υλικά
- Κιμάς χοιρινού300–400 γρ
- Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)1/2 μεσαίο
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Ταϊλανδέζικες καυτερές πιπεριές πουλιού4–5 τεμ.
- Καυτερές πράσινες πιπεριές3–4 τεμ.
- Ψιλοκομμένη μελιτζάνα (προαιρετικό)1/2 τεμ.
- Ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός (προαιρετικό)1 χούφτα
- Λάδι καρύδας ή μαγειρικό λάδι1–2 κ.σ.
- Αυγά (για τηγάνισμα)2 τεμ.
- Βρασμένο ρύζι (για το μπολ)2 μπολ
Καρύκευμα
- Σάλτσα ψαριού2 κ.σ.
- Σάλτσα στρειδιών2 κ.σ.
- Ζάχαρη1/2 κ.σ.
- Τριμμένο μαύρο πιπέριΜια πρέζα
- Σκόνη κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικό)Μια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Σε ένα κρύο τηγάνι, προσθέστε από 1 κ.σ. λάδι καρύδας και μαγειρικό λάδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές πουλιού λιωμένες με το χέρι. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μυρίσει.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο.
- 3
Προσθέστε τον κιμά χοιρινού και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξυλάκια μέχρι να ψηθεί εντελώς. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο και το υγρό έχει μειωθεί, προσθέστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και σοτάρετε με λίγο νερό αντί για λάδι.
- 4
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη, και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες καυτερές πράσινες πιπεριές, το μαύρο πιπέρι και τη σκόνη κόκκινης πιπεριάς για να ρυθμίσετε το χρώμα και τη γεύση. Αν χρησιμοποιείτε ταϊλανδέζικο βασιλικό, προσθέστε τον τώρα.
- 5
Ανακατέψτε τα πάντα ομοιόμορφα για να ολοκληρώσετε, και σε άλλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και τηγανίστε τα αυγά μέχρι οι άκρες να τραγανίσουν.
- 6
Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ, και από πάνω προσθέστε το σοταρισμένο χοιρινό και το τηγανητό αυγό για να ολοκληρώσετε.
- 7
Συνδυάστε το με ένα δροσερό ρόφημα ή ένα αναζωογονητικό επιδόρπιο για να ισορροπήσετε την καυτερή γεύση — το γεύμα γίνεται ακόμα καλύτερο.
Συμβουλές
Προσαρμόστε την ποσότητα από τις καυτερές πιπεριές πουλιού και τις πράσινες πιπεριές ανάλογα με την αντοχή σας στην καυτερή γεύση. Αν δεν βρείτε ταϊλανδέζικο βασιλικό, μπορείτε να τον παραλείψετε, αλλά προσθέτει ένα πολύ πιο αρωματικό τελείωμα. Για μια πιο ελαφριά, υγιεινή εκδοχή, προσθέστε ψιλοκομμένη μελιτζάνα όταν το χοιρινό είναι σχεδόν έτοιμο.