Ojingeo-twigim (κορεάτικο τραγανό τηγανητό καλαμάρι)
Τραγανό και σφιχτό κορεάτικο τηγανητό καλαμάρι. Το καθαρισμένο καλαμάρι ζεματίζεται ελαφρά, καλύπτεται με κρύο κουρκούτι και τηγανίζεται δύο φορές, ώστε να μείνει τραγανό απ' έξω και ζουμερό από μέσα. Όπως τα τηγανητά καλαμάρια από κορεάτικο σνακ μπαρ, είναι ιδανικό ως σνακ ή μεζές.
Υλικά
Υλικά
- Καλαμάρι3-4 τεμάχια
- Αλεύρι για τηγάνισμα (τεμπούρα)1 φλιτζάνι
- Κρύο νερόόσο χρειάζεται
- ΠάγοςΛίγο
- Λάδι για τηγάνισμαόσο χρειάζεται
- ΑλάτιΛίγο
- ΠιπέριΛίγο
- Κουρκουμάς σε σκόνηΛίγο
Οδηγίες
- 1
Χωρίστε το σώμα του καλαμαριού από τα πλοκάμια και αφαιρέστε καλά τα εντόσθια. Μπορείτε να αφήσετε την πέτσα για επιπλέον υφή αντί να την ξεφλουδίσετε.
- 2
Ζεματίστε σύντομα το καθαρισμένο καλαμάρι σε βραστό νερό και μετά στραγγίστε την υγρασία. Αν τηγανιστεί ωμό, η υγρασία κάνει το κουρκούτι να ξεκολλάει, γι' αυτό ζεματίστε το ελαφρά για να τη μειώσετε.
- 3
Ανακατέψτε το αλεύρι για τηγάνισμα με λίγο αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Λίγη σκόνη κουρκουμά δίνει ένα ορεκτικό χρυσαφένιο χρώμα.
- 4
Ανακινήστε το μείγμα μέσα στη σακούλα ώστε να αναμειχθεί ομοιόμορφα χωρίς σβώλους.
- 5
Φτιάξτε κουρκούτι με το αλεύρι, το κρύο νερό και τον πάγο. Το κρύο κουρκούτι τηγανίζεται πιο τραγανό· στοχεύστε σε πυκνή αλλά ρευστή υφή. Πολύ πυκνό, η επικάλυψη βαραίνει.
- 6
Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν μια σταγόνα κουρκούτι βυθίζεται μέχρι τη μέση και ξαναανεβαίνει, είναι έτοιμο. Καλύψτε το καλαμάρι με κουρκούτι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει τραγανό.
- 7
Τηγανίστε μία φορά ελαφρά, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο και μετά τηγανίστε το δεύτερη φορά για επιπλέον τραγανότητα.
- 8
Με το διπλό τηγάνισμα, το καλαμάρι βγαίνει τραγανό απ' έξω και ζουμερό από μέσα. Απολαύστε το σκέτο ή με πικάντικη σάλτσα.