Οτζινγκέο σουντέ (Κορεατικό γεμιστό καλαμάρι)
Ολόκληρο καλαμάρι γεμιστό με τόφου, ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας και λαχανικά, μαγειρεμένο στον ατμό μέχρι να μαλακώσει — μια νόστιμη και χορταστική κορεατική σπεσιαλιτέ.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Καλαμάρι5 τεμάχια
- Κιμάς χοιρινού300 γρ.
- Τόφου1 κομμάτι
- Καρότο1/2 τεμάχιο
- Φρέσκο κρεμμυδάκιλίγο
- Μανιτάρια πλευρώτους βασιλικά3
- Σχοινόπρασο1/4 ματσάκι
- Αυγά1
- Κόκκινη πιπεριά1
- ΑλάτιΛίγο
- ΑλεύριΛίγο
- Μαύρο πιπέριΛίγο
Οδηγίες
- 1
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, καθώς και τα πλοκάμια του καλαμαριού.
- 2
Τυλίξτε το τόφου σε τουλπάνι και στύψτε καλά το νερό.
- 3
Ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αυγό. Λίγο αλεύρι βοηθά τη γέμιση να κρατήσει τη μορφή της όταν την κόψετε αργότερα.
- 4
Αλευρώστε ελαφρά το εσωτερικό του καθαρισμένου καλαμαριού — έτσι η γέμιση κολλάει καλύτερα.
- 5
Γεμίστε το σώμα του καλαμαριού μόνο κατά 80%, ώστε να μη σκάσει κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
- 6
Ασφαλίστε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση.
- 7
Τοποθετήστε το γεμιστό καλαμάρι σε ατμομάγειρα πάνω από βραστό νερό και μαγειρέψτε στον ατμό.
- 8
Μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια (πάνω-κάτω) στη μέση για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 9
Αφήστε το να κρυώσει λίγο, κόψτε το σε μπουκιές και σερβίρετε με κίμτσι φρέσκου κρεμμυδιού, ζωμό ντονγκτσίμι ή σάλτσα σόγιας με ξύδι.