Oisobagi (γεμιστό κιμ-τσι αγγουριού)
Με ένα πιάτο τραγανό oisobagi, ένα μπολ ρύζι εξαφανίζεται στο λεπτό. Τα αγγούρια αλατίζονται σε ζεστό αλατόνερο για να μείνουν τραγανά και γεμίζονται με μια πικάντικη γέμιση από σχοινόπρασο, κρεμμύδι και καρότο. Χωρίς ωρίμανση — τραγανό και δροσιστικό αμέσως.
Υλικά
Υλικά
- Αγγούρια4
- Κρεμμύδι1
- Καρότο1/3
- Σχοινόπρασο1 χούφτα
- Νερό800ml
- Χοντρό αλάτι4 κ.σ.
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Σάλτσα ψαριού από αντζούγια2 κουταλιές της σούπας
- Παστές γαρίδες (saeujeot)1/3 κ.σ.
- Κόκκινη σκόνη τσίλι4 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
- 1
Πλύνετε καλά τα αγγούρια με χοντρό αλάτι και κόψτε το καθένα σε 4 κομμάτια. Αφήνοντας περίπου 1 εκ. στη βάση, κάντε σταυρωτή τομή σε κάθε κομμάτι.
- 2
Προσθέστε 4 κ.σ. χοντρό αλάτι σε 800 ml νερό και βράστε δυνατά σε υψηλή φωτιά. Η ζεστή άλμη είναι το μυστικό για να μείνουν τα αγγούρια τραγανά.
- 3
Ρίξτε την καυτή άλμη πάνω στα αγγούρια και αφήστε τα περίπου 30 λεπτά. Γυρίστε τα μία δύο φορές κατά τη διάρκεια για να αλατιστούν ομοιόμορφα.
- 4
Όσο τα αγγούρια αλατίζονται, κόψτε το σχοινόπρασο, το κρεμμύδι και το καρότο σε λεπτές λωρίδες.
- 5
Ανακατέψτε 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού από αντζούγια, 1/3 κ.σ. παστές γαρίδες, 4 κ.σ. κόκκινη σκόνη τσίλι, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κ.σ. ζάχαρη για να φτιάξετε τη σάλτσα, μετά προσθέστε το έτοιμο σχοινόπρασο, κρεμμύδι και καρότο και ανακατέψτε ελαφρά.
- 6
Στραγγίστε τα αλατισμένα αγγούρια σε σουρωτήρι και μετά γεμίστε γενναιόδωρα τις τομές με τη γέμιση.
- 7
Το τραγανό oisobagi είναι έτοιμο.
- 8
Με την τραγανή του υφή και το ισορροπημένο καρύκευμα, ταιριάζει τέλεια με ρύζι όταν δεν έχετε όρεξη.