Oiji (κορεάτικα τουρσί αγγούρια, χωρίς νερό)
Κορεάτικα τουρσί αγγούρια φτιαγμένα χωρίς καθόλου νερό — μόνο με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και σότζου. Εύκολα στην παρασκευή, αλλά τραγανά και νόστιμα, και διατηρούνται έως έναν χρόνο.
Υλικά
Υλικά (για 20 αγγούρια)
- Αγγούρια20
- Θαλασσινό αλάτι1 φλιτζάνι
- Ζάχαρη2 φλιτζάνια
- Ξύδι2 φλιτζάνια
- Σότζου1 φλιτζάνι
- Μαγειρική σόδα (για πλύσιμο)όσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό με μαγειρική σόδα για περίπου 10 λεπτά, πλύντε τα καλά και στραγγίστε τα σε σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Αφήνοντάς τα όλη νύχτα στεγνώνουν εντελώς.
- 2
Αν τα κοτσάνια είναι μακριά, κόψτε τα λίγο για να ισιώσουν.
- 3
Τοποθετήστε τα αγγούρια τακτικά σε ένα δοχείο για κίμτσι ή σε ένα βάζο.
- 4
Πασπαλίστε ομοιόμορφα 1 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι. (Κάνει οποιοδήποτε θαλασσινό αλάτι.)
- 5
Πασπαλίστε ομοιόμορφα 2 φλιτζάνια ζάχαρη.
- 6
Ρίξτε 2 φλιτζάνια ξύδι.
- 7
Τέλος, ρίξτε 1 φλιτζάνι σότζου και το τουρσί είναι έτοιμο — χωρίς προσθήκη νερού.
- 8
Βάλτε κάτι βαρύ από πάνω για να πιέσετε τα αγγούρια όσο ωριμάζουν. Σε 3-4 ημέρες γίνονται χρυσαφένια, και μετά από περίπου μία εβδομάδα είναι τραγανά και καλά τουρσί, έτοιμα για φαγητό. (Για 10 αγγούρια, μειώστε όλα τα υλικά στο μισό.)
Συμβουλές
Το να στεγνώσετε εντελώς τα αγγούρια τα εμποδίζει να μαλακώσουν και τα κρατά περισσότερο. Κόψτε το έτοιμο oiji σε λεπτές φέτες, ξεπλύνετέ το και καρυκεύστε το για ένα γρήγορο oiji-muchim συνοδευτικό.