Νάκτζι-μποκέουμ (πικάντικο σοταρισμένο χταπόδι)
Το νάκτζι-μποκέουμ είναι ένα δημοφιλές κορεάτικο πιάτο που συνοδεύει το ρύζι αλλά και ως μεζές: βρασμένο χταπόδι σοτάρεται σε δυνατή φωτιά με φύτρα σόγιας και φύλλα περίλλας σε πικάντικη σάλτσα. Αυτό το γευστικό και καυτερό χταπόδι είναι ιδανικό και για το κέρασμα καλεσμένων.
Υλικά
Υλικά
- Χταπόδι5 (φρέσκα)
- Φύτρα σόγιας1 χούφτα
- Κρεμμύδι1/2
- Καρότολίγο
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Πιπεριά Cheongyang2
- Κόκκινη πιπεριά1
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
- Τριμμένο τζίντζερλίγο
- Φύλλα περίλλας5 φύλλα
- Σότζου1 κουταλιά της σούπας
- Λάδι μαγειρικήςλίγο
Σάλτσα
- Καυτερή σκόνη τσίλι1 κουταλιά της σούπας
- Κόκκινη σκόνη τσίλι1 κουταλιά της σούπας
- Γκοτσουτζάνγκ (πάστα τσίλι)2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα σόγιας2 κουταλιές της σούπας
- Cheongju (κρασί ρυζιού)1 κουτ. γλυκού
- Σιρόπι καλαμποκιού1 κουταλιά της σούπας
- Σησαμέλαιο1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέριλίγο
- Καβουρδισμένο σουσάμιλίγο
Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε τα φύτρα σόγιας αφαιρώντας κεφαλές και ρίζες, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε για 2 λεπτά, μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε στην άκρη. Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις καυτερές πιπεριές και τα φύλλα περίλλας σε μπουκιές.
- 2
Βράστε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε καλά το φρέσκο χταπόδι και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σότζου, ρίξτε το χταπόδι και, μόλις ζαρώσει, βγάλτε το αμέσως και στραγγίστε το σε σουρωτήρι.
- 3
Μην ξεπλένετε το ελαφρώς βρασμένο χταπόδι με κρύο νερό.
- 4
Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί για να φτιάξετε το μείγμα του καρυκεύματος.
- 5
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το καρότο και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε μία φορά.
- 6
Δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε το βρασμένο χταπόδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις καυτερές πιπεριές και σοτάρετε.
- 7
Προσθέστε τα φύτρα σόγιας και τα φύλλα περίλλας και ανακατέψτε καλά.
- 8
Διατηρήστε τη φωτιά δυνατή και σοτάρετε γρήγορα.
- 9
Ανακατέψτε άλλη μία φορά και ολοκληρώστε με λίγο σησαμέλαιο και μαύρο πιπέρι. Την υπόλοιπη σάλτσα μπορείτε επίσης να τη σοτάρετε με ρύζι, παλαιωμένο κίμτσι, νιφάδες φυκιών και λίγο σησαμέλαιο για ένα νόστιμο αποτέλεσμα.