Ναμπάκ κίμτσι (κορεάτικο κίμτσι νερού)
Ένα δροσερό, αναζωογονητικό κίμτσι νερού που ταιριάζει τέλεια με τα πλούσια εορταστικά πιάτα. Ετοιμάστε το από πριν και κρατήστε το στο ψυγείο—πάντα κάνει εντύπωση στο τραπέζι.
Υλικά
Βασικά
- Ραπανάκι1 κιλό
- Λάχανο νάπα1,2 κιλά
- Φρέσκο κρεμμυδάκι120 γρ.
- Αγγούρι2
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά3
- Πράσινη καυτερή πιπεριά3
- Σκόρδο50 γρ.
- Τζίντζερ15 γρ.
- Ασιατικό αχλάδι1 (μόνο ο χυμός)
Ζωμός
- Νερό (για τον ζωμό)25 φλιτζάνια
- Αλάτι5-6 κ.σ.
- Ζάχαρη2-3 κ.σ.
- Γκοτσουγκάρου (κορεάτικη πάπρικα)50 γρ.
- Νερό (για μούλιασμα του γκοτσουγκάρου)4 φλιτζάνια
Οδηγίες
- 1
Πλύνετε καλά το ραπανάκι με τη φλούδα του και κόψτε το σε λεπτές ορθογώνιες φέτες· κόψτε το λάχανο με τον ίδιο τρόπο και πλύντε το, και κόψτε το αγγούρι σε ροδέλες πάχους 0,4 εκ. Βάλτε τα όλα σε δοχείο κίμτσι, προσθέστε 40 γρ. αλάτι, ανακατέψτε ομοιόμορφα και αφήστε το να αλατιστεί για περίπου 40 λεπτά.
- 2
Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε κομμάτια 4-5 εκ., κόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ σε λεπτές φέτες, και κόψτε τις καυτερές πιπεριές λοξά.
- 3
Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε το κομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τις πιπεριές και τα υπόλοιπα αρωματικά στο δοχείο κίμτσι.
- 4
Βάλτε 50 γρ. γκοτσουγκάρου σε ένα σακουλάκι μουσελίνας και ζυμώστε το σε 4 φλιτζάνια νερό για περίπου 30 λεπτά από πριν, ώστε να βγει το χρώμα.
- 5
Τρίψτε το αχλάδι και χρησιμοποιήστε μόνο τον χυμό. Λειτουργεί καλά και ένας αποχυμωτής.
- 6
Προσθέστε το νερό με το γκοτσουγκάρου, τον χυμό αχλαδιού και τα υπόλοιπα υλικά για τον ζωμό στο δοχείο κίμτσι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε κατά βούληση. Ο ζωμός του κίμτσι νερού πρέπει αρχικά να έχει λίγο αλμυρή γεύση—καθώς ζυμώνεται και αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά, η γεύση ισορροπεί. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, και μόλις ο ζωμός φαίνεται ώριμος, φυλάξτε το στο ψυγείο.
- 7
Το καλά ωριμασμένο ναμπάκ κίμτσι ταιριάζει ωραία με τζέον (κορεάτικες τηγανίτες) ή τόκ (ρυζόπιτες).
- 8
Αντί όλοι να τρώνε από ένα μπολ, η σερβίρισμα του κίμτσι νερού σε ατομικά μπολ φαίνεται πιο όμορφο και είναι πιο υγιεινό.
Συμβουλές
Η ισορροπία στο καρύκευμα είναι το κλειδί για το ναμπάκ κίμτσι. Η προσθήκη χυμού αχλαδιού κάνει τον ζωμό ακόμη πιο νόστιμο, και μπορείτε να αντικαταστήσετε το αγγούρι με μινάρι (νεροσέλινο) για μια ωραία παραλλαγή.