Στιφάδο τόφου με παστά αυγά μπακαλιάρου
Ένα καθαρό, δροσιστικό στιφάδο τόφου σιγομαγειρεμένο με παστά αυγά μπακαλιάρου. Ο ζωμός από αντζούγια και φύκι κομπού, το βελούδινο τόφου και τα αυγά που σκάνε ενώνονται υπέροχα.
Υλικά
Υλικά
- Παστά αυγά μπακαλιάρου3 σακούλες
- Τόφου1/2 κομμάτι
- Κολοκυθάκι1/4
- Κρεμμύδι1/2
- Φρέσκο κρεμμυδάκιλίγο
- Πιπεριά τσονγκγιάνγκλίγο
- Κόκκινη πιπεριάλίγο
- Ζωμός αντζούγιας και φυκιού κομπού650ml
- Σότζου1 κουταλιά σούπας
- Αλάτιμια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Σιγοβράστε τις αντζούγιες και το φύκι κομπού σε 650ml νερό για 15 λεπτά για να φτιάξετε τον ζωμό.
- 2
Κόψτε το κολοκυθάκι σε μπουκιές.
- 3
Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες.
- 4
Κόψτε τις πιπεριές τσονγκγιάνγκ και τις κόκκινες πιπεριές διαγώνια.
- 5
Κόψτε τα αυγά μπακαλιάρου σε μπουκιές και κόψτε επίσης το τόφου.
- 6
Προσθέστε πρώτα το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι στον ζωμό και αφήστε να πάρει βράση.
- 7
Όταν το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι είναι μισομαγειρεμένα, προσθέστε το τόφου και τα αυγά. ΜΗΝ ανακατεύετε μετά την προσθήκη των αυγών — το ανακάτεμα κάνει τα αυγά να ξεχυθούν.
- 8
Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας σότζου (ή κρασί μαγειρικής) για να εξουδετερώσετε τη γεύση ψαριού.
- 9
Αφήστε το να βράσει χωρίς ανακάτεμα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα αυγά.
- 10
Μόλις μαγειρευτούν τα αυγά, προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις πιπεριές, αφήστε να πάρει μια τελευταία γρήγορη βράση και ολοκληρώστε. Διορθώστε με αλάτι κατά βούληση.
Συμβουλές
Το μυστικό είναι να μην ανακατεύετε μετά την προσθήκη των αυγών, ώστε τα αυγά να μείνουν ακέραια και ο ζωμός διαυγής. Τα αυγά είναι αλμυρά, οπότε προσθέστε αλάτι με φειδώ μόνο στο τέλος.