Σαλάτα από αποξηραμένο ραπάνι (Mumallaengi-muchim)
Τραγανές, μαστιχωτές λωρίδες αποξηραμένου ραπανιού, μουλιασμένες και ανακατεμένες με μια γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα gochujang. Ένα κορεάτικο συνοδευτικό πλούσιο σε φυτικές ίνες που διατηρείται καλά και ταιριάζει τέλεια με ρύζι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Λωρίδες αποξηραμένου ραπανιού (mumallaengi)3 χούφτες
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Gochugaru (κορεάτικες νιφάδες τσίλι)1 κ.σ.
- Gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)1 γεμάτη κ.σ.
- Ψαρόσαλτσα από αμμόχελο (kkanari aekjeot)1/2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Σιρόπι ολιγοσακχαριτών2 κ.σ.
- Σησαμέλαιο1 κ.σ.
- Σπόροι σουσαμιούΌσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε καλά αποξηραμένες λωρίδες ραπανιού.
- 2
Πλύνετε το αποξηραμένο ραπάνι τρίβοντάς το δυνατά με τα χέρια και αλλάζοντας το νερό δυο-τρεις φορές.
- 3
Προσθέστε νερό ώστε να καλυφθεί το ραπάνι και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά.
- 4
Στραγγίστε σε σουρωτήρι για να φύγει το περιττό νερό.
- 5
Πάρτε χούφτες και πιέστε δυνατά για να βγάλετε όσο περισσότερο νερό γίνεται.
- 6
Ανακατέψτε με την ψαρόσαλτσα και το gochugaru, αφήστε το 10 λεπτά για να μπει η γεύση και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
- 7
Ζυμώστε τα όλα καλά με τα χέρια, δοκιμάστε και προσθέστε καρυκεύματα αν χρειάζεται — έτοιμο!
Συμβουλές
1. Μη μουλιάζετε το ραπάνι πολλή ώρα, αλλιώς χάνει την τραγανή του υφή — περίπου 30 λεπτά είναι ιδανικά. 2. Στύψτε το νερό όσο πιο δυνατά γίνεται. Έτσι διατηρείται το τραγανό και το πιάτο δεν γίνεται νερουλό και άνοστο μετά το καρύκευμα. 3. Αν είναι άνοστο, η προσθήκη κι άλλης ψαρόσαλτσας ή gochujang μπορεί να το βαρύνει — καλύτερα ρίξτε μια πρέζα αλάτι. 4. Αφήστε το μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου για να μπει η γεύση· γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.