Μουλ-νενγκμιόν (κρύα σούπα νουντλς)
Ένα δροσιστικό μουλ-νενγκμιόν που φτιάχνεται σιγοβράζοντας στήθος μοσχαριού, σουρώνοντας τον ζωμό μέχρι να γίνει διάφανος και ψύχοντάς τον μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή στρώση πάγου — και έπειτα τυλίγοντας ελαστικά νουντλς νενγκμιόν. Γαρνίρετε με ραπανάκι τουρσί σε γλυκόξινο ξύδι, αγγούρι και ένα βραστό αυγό για ένα μπολ ιδανικό για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.
Υλικά
Υλικά
- Νουντλς νενγκμιόν4 μερίδες
- Κορεάτικο ραπανάκι1 κομμάτι
- Αγγούρι1
- Βραστό αυγό2
- Σησαμέλαιολίγο
- Τριμμένο σουσάμιλίγο
Ζωμός
- Στήθος μοσχαριού600 γρ.
- Κρεμμύδι1
- Ρίζα γλυκόριζας2 κομμάτια
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Σκελίδες σκόρδου3 σκελίδες
- Τζίντζερ1/2 κομμάτι
- Κόκκοι πιπεριού1 κ.γ.
- Φύλλο δάφνης1 φύλλο
- Σάλτσα σόγιας για σούπα3 κ.σ.
- Αλάτι2 κ.γ.
- Ζάχαρη1 κ.γ.
- Ξύδι2 κ.σ.
- Νερό5 λ
Γλυκόξινο ξίδι
- Ξύδι3 κ.σ.
- Ζάχαρη3 κ.σ.
- Αλάτι1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε σύντομα το στήθος μοσχαριού κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε το σε βραστό νερό με το φύλλο δάφνης και τη ρίζα γλυκόριζας και βράστε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
- 2
Μόλις το στήθος σιγοβράσει για περίπου μία ώρα, αφήστε το να κρυώσει λίγο, τυλίξτε το σφιχτά σε μεμβράνη και αφήστε το να σφίξει, μετά αφαιρέστε τη μεμβράνη και κόψτε το σε καθαρές, ομοιόμορφες φέτες.
- 3
Στον ζωμό που έμεινε από το στήθος, προσθέστε φρέσκο κρεμμυδάκι, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και κόκκους πιπεριού, και βράστε άλλα 10 λεπτά περίπου. Σουρώστε τα λαχανικά με σουρωτήρι, αλατοπιπερώστε τον ζωμό με σάλτσα σόγιας για σούπα, ζάχαρη και ξύδι, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- 4
Σουρώστε τον κρύο ζωμό άλλη μία φορά μέσα από ένα πανί για να τον διαυγάσετε, μετά βάλτε τον στην κατάψυξη μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή στρώση πάγου.
- 5
Κόψτε το ραπανάκι σε λεπτές, μακριές λωρίδες και μουλιάστε τις στο γλυκό ξίδι. Κόψτε το αγγούρι στη μέση, ψιλοκόψτε το λοξά, αλατίστε το, στύψτε το νερό και ανακατέψτε το ελαφρά με σησαμέλαιο και τριμμένο σουσάμι.
- 6
Βράστε τα αυγά σε αλατισμένο νερό, μετά καθαρίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 7
Βράστε τα νουντλς νενγκμιόν σε άφθονο νερό ανακατεύοντας καλά, μετά ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα έτοιμα υλικά και περιχύστε με τον παγωμένο, μισοπαγωμένο ζωμό.