Τουρσί αγγούρι χωρίς νερό (oiji)
Oiji τουρσί χωρίς καθόλου προσθήκη νερού — τα αγγούρια ωριμάζουν στην άλμη που βγάζουν τα ίδια. Τραγανά, βαθιά νόστιμα και ιδανικά ως καλοκαιρινό συνοδευτικό· η συμπυκνωμένη γεύση τα διατηρεί επίσης για πολύ καιρό.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Αγγούρι20 τεμάχια
- Χοντρό αλάτι1 φλιτζάνι
- Ξύδι1 φλιτζάνι
- Σιρόπι καλαμποκιού1 φλιτζάνι
- Σότζου1 φλιτζάνι
Οδηγίες
- 1
Πλύνετε τα αγγούρια μόνο με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα εντελώς με χαρτί κουζίνας. Κόψτε ελαφρά τις άκρες και μη χρησιμοποιείτε χτυπημένα αγγούρια.
- 2
Στοιβάξτε τα αγγούρια σφιχτά σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα τουρσιού και προσθέστε το χοντρό αλάτι, το σιρόπι καλαμποκιού, το ξύδι και το soju. Κλείστε το αεροστεγώς ώστε να μην μπαίνει αέρας, γυρίστε το μία φορά μετά από δύο μέρες και αφήστε το να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 μέρες. Δεν χρειάζεται νερό — τα αγγούρια βγάζουν τη δική τους υγρασία.
- 3
Όταν σχηματιστεί αρκετή άλμη, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να ωριμάσει άλλες 5–7 μέρες για τραγανό, ξινούτσικο oiji.
Συμβουλές
Στεγνώστε καλά τα αγγούρια ώστε να μείνουν τραγανά αντί να μαλακώσουν. Το soju τα διατηρεί περισσότερο καταστέλλοντας τα ανεπιθύμητα βακτήρια.