Μίσο σούπα (Ιαπωνική miso shiru)
Η miso shiru είναι μια ιαπωνική σούπα από πάστα σόγιας (miso), που παρασκευάζεται διαλύοντας miso μέσα σε ζωμό dashi φτιαγμένο από φύκι kombu και νιφάδες bonito, και σιγοβράζοντάς την με τόφου και φύκια wakame. Ταιριάζει υπέροχα με σούσι ή πιάτα με ρύζι, και ετοιμάζεται εύκολα με λίγα βασικά υλικά — ιδανική για ένα απαλό, παρηγορητικό πιάτο σούπας σε οποιοδήποτε γεύμα.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Αποξηραμένα φύκια (wakame)Όσο χρειάζεται
- ΤόφουΌσο χρειάζεται
Καρύκευμα
- Πάστα miso2 κ.σ.
- Κρασί ρυζιού μαγειρικής2 κ.σ.
- Νιφάδες μπονίτοΌσο χρειάζεται
- Ζωμός κόμπου (φύκι)4 φλιτζάνια
Οδηγίες
- 1
Βάλτε κρύο νερό και φύκι kombu σε μια κατσαρόλα· μόλις πάρει βράση, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε νιφάδες bonito και αφήστε να μουλιάσουν για 5–10 λεπτά. Στραγγίστε μέσα από σουρωτήρι με τυλιγμένη γάζα για να πάρετε τον ζωμό.
- 2
Κόψτε το τόφου σε κύβους 1 εκ. και μουλιάστε τα φύκια wakame σε νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Ζεματίστε ελαφρά το τόφου σε βραστό νερό. Ζεματίστε το wakame σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε μπουκιές.
- 4
Ρίξτε τον σουρωμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα. Λίγο πριν βράσει, προσθέστε το ρύζι-κρασί μαγειρικής, έπειτα περάστε την πάστα miso από σουρωτήρι και διαλύστε την μέσα.
- 5
Προσθέστε το τόφου και το wakame στον ζωμό με το miso, αφήστε να πάρει μια γρήγορη βράση και σβήστε αμέσως τη φωτιά.
Συμβουλές
Αν βράσει πολλή ώρα, η γεύση γίνεται θαμπή, γι' αυτό σβήστε τη φωτιά μόλις πάρει βράση μετά την προσθήκη του miso. Προσθέτοντας τηγανητό τόφου (aburaage) ή μανιτάρια enoki γίνεται ακόμα πιο νόστιμη, και ταιριάζει τέλεια με φρεσκομαγειρεμένο ρύζι ή με ένα μπολ ωμού ψαριού με ρύζι.