Μιλ-φέιγ ναμπέ
Μιλ-φέιγ ναμπέ που βράζει σε στρώσεις. Φύλλα κινέζικου λάχανου, φύλλα περίλλας (κένιπ) και λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος στοιβάζονται στρώση με στρώση, κόβονται στο ύψος της κατσαρόλας και βράζουν σε έναν διαυγή ζωμό από αντζούγιες και φύκια κόμπου, και σερβίρονται με σάλτσα πόνζου για βούτηγμα. Όμορφο στην όψη και νόστιμο, ταιριάζει τέλεια ως πιάτο για να κεράσετε καλεσμένους.
Υλικά
Υλικά
- Μοσχάρι σε λεπτές φέτες (κοπή για μπουλγκόγκι)300g
- Τρυφερό κινέζικο λάχανο1 κεφάλι
- Φύλλα περίλλας100 γρ.
- Πάκ τσόι200 γρ.
- μανιτάρι οξιάς (σιμέτζι)100 γρ.
- Μανιτάρια ενόκι50 γρ.
- Μανιτάρια shiitake3
Ζωμός
- Νερό6 φλιτζάνια
- Αντσούγιες (αποξηραμένες)10
- Αποξηραμένα φύκια (dasima)3 τεμάχια
- Κορεάτικο ραπανάκι50 γρ.
- αποξηραμένες γαρίδες5 τεμάχια
- Σάλτσα σόγιαςλίγο
Σος
- Σάλτσα σόγιας2 κ.σ.
- Ξύδι1 κουταλιά της σούπας
- Κρασί μαγειρικής (μιρίν)1 κουταλιά της σούπας
- Σιρόπι μαεσίλ (πράσινο δαμάσκηνο)1/2 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη1 κουταλιά της σούπας
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα τσίλιλίγο
Οδηγίες
- 1
Πλύνετε καλά το μποκ τσόι, κόψτε τη βάση και σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί. Κάντε εγκοπές στην πάνω πλευρά των μανιταριών σιιτάκε και κόψτε τις βάσεις των λευκών μανιταριών οξιάς (σιμέτζι) και των μανιταριών ενόκι. Στεγνώστε το αίμα από το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και πλύνετε το κινέζικο λάχανο και τα φύλλα περίλλας, στραγγίζοντάς τα. Βάλτε όλα τα υλικά του ζωμού στην κατσαρόλα και βράστε για 10 λεπτά, έπειτα βγάλτε τα φύκια κόμπου και βράστε για άλλα 10 λεπτά για να φτιάξετε τον ζωμό, και αλατίστε με σάλτσα σόγιας.
- 2
Στοιβάξτε προσεκτικά με τη σειρά: κινέζικο λάχανο, φύλλο περίλλας, μοσχάρι, κινέζικο λάχανο.
- 3
Κόψτε τη στοιβαγμένη στήλη στο ύψος της κατσαρόλας για βραστά.
- 4
Στρώστε στον πάτο της κατσαρόλας το μποκ τσόι και τοποθετήστε κυκλικά το κομμένο κινέζικο λάχανο και το μοσχάρι.
- 5
Βάλτε τα μανιτάρια στο κέντρο και ρίξτε ζωμό μέχρι τα 2/3 του ύψους της κατσαρόλας, βράστε μέχρι να μαλακώσουν το λάχανο και το μοσχάρι. Βουτήξτε το κρέας και τα λαχανικά στη σάλτσα πόνζου και, ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να συνοδεύσετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι. Στον ζωμό που περισσεύει μπορείτε να προσθέσετε νουντλς και να τα βράσετε ή να φτιάξετε χυλό.