Μπολ ρυζιού με μάπο τόφου
Μια εκδοχή σε κορεάτικο στιλ του μάπο τόφου, του εμβληματικού πιάτου της κουζίνας του Σιτσουάν. Σερβίρετε το πικάντικο, βελούδινο τόφου απλόχερα πάνω από ένα μπολ ρύζι.
Υλικά
Κύρια
- Κιμάς χοιρινός300 γρ.
- Σφιχτό τόφου1 κομμάτι
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 στέλεχος
- Άμυλο2 κουτ. σούπας
Καρυκεύματα
- Ντουμπαντζιάνγκ (πάστα φασολιών με τσίλι)2 κουτ. σούπας
- Σάλτσα στρειδιών2 κουτ. σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κουτ. σούπας
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς1/2 κουτ. σούπας
- Τζίντζερ σε σκόνη1 κουτ. σούπας
- Κρασί μαγειρικής1 κουτ. σούπας
- Μαύρο πιπέριμια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Καρυκεύστε 300 γρ. χοιρινό κιμά με 1 κουτ. σούπας κρασί μαγειρικής, 1 κουτ. σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουτ. σούπας τζίντζερ σε σκόνη και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. (Μπορείτε να πασπαλίσετε το 1/2 κουτ. σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς από πάνω ή να το ανακατέψετε τώρα.)
- 2
Ανακατέψτε τη σάλτσα μάπο (2 κουτ. σούπας ντουμπαντζιάνγκ, 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουτ. σούπας σάλτσα στρειδιών, μια πρέζα πιπέρι) και αφήστε τη στην άκρη μαζί με το άμυλο.
- 3
Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και κόψτε το τόφου σε κύβους μπουκιάς.
- 4
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι για να αρωματίσετε το λάδι, μετά προσθέστε το καρυκευμένο χοιρινό και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρετε.
- 5
Όταν το χοιρινό είναι σχεδόν ψημένο, προσθέστε τη σάλτσα. Διαλύστε το άμυλο σε 5 φλιτζάνια νερό και ρίξτε το στο τηγάνι. (Προσθέστε σταδιακά περισσότερο νερό αν χρειαστεί.)
- 6
Μόλις η σάλτσα πήξει, προσθέστε το τόφου και αφήστε τα όλα να πάρουν μια τελευταία βράση.
- 7
Σερβίρετε το μάπο τόφου πάνω από ζεστό ρύζι. Ταιριάζει επίσης ωραία ανακατεμένο με λεπτά νουντλς ρυζιού.
Συμβουλές
Ρυθμίστε την ποσότητα του ντουμπαντζιάνγκ για να ελέγξετε την καυτερότητα. Το σφιχτό τόφου κρατάει καλά το σχήμα του στο σιγανό βράσιμο.