Ρυζόμπολ με μελιτζάνα μαπό
Μια καλοκαιρινή παραλλαγή του μαπό τόφου που αντικαθιστά το τόφου με μελιτζάνα — μαπό μελιτζάνα! Μελιτζάνα παναρισμένη με άμυλο και τηγανισμένη, μαζί με κιμά χοιρινού, σοτάρονται σε γλάσο από ντουμπανζιάνγκ και σάλτσα στρειδιού και σερβίρονται πάνω από ρύζι για ένα πικάντικο, νόστιμο μπολ.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μελιτζάνα1
- Κρεμμύδι1/2
- Κιμάς χοιρινός100 g
- Μανιτάρια ενόκι1/3 πακέτο
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/3 κοτσάνι
- Πράσινη καυτερή πιπεριά1/2
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά1/2
- Άμυλο1 κ.σ.
- Λάδι μαγειρικήςόσο χρειάζεται
- Νερό1/2 φλιτζάνι
Σάλτσα
- Ντουμπανζιάνγκ (πάστα φασολιών με τσίλι)1 κ.σ.
- Σάλτσα στρειδιού1/2 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας1 κ.γ.
- Κρασί τζίντζερ1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδολίγο
- Ζάχαρη1/2 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους.
- 2
Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές και ψιλοκόψτε τες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες και κόψτε τα μανιτάρια ενόκι σε κομμάτια 0,5 εκ.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά χοιρινού με 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κ.σ. κρασί τζίντζερ και ανακατέψτε για να αρωματιστεί.
- 4
Πανάρετε ομοιόμορφα τη μελιτζάνα σε κύβους με το άμυλο.
- 5
Λαδώστε γενναιόδωρα ένα τηγάνι, τηγανίστε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει και μεταφέρετέ την σε ξεχωριστό πιάτο.
- 6
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τον μαριναρισμένο κιμά και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να φύγει η μυρωδιά του κρέατος.
- 7
Μόλις το κρέας ψηθεί σχεδόν, προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρετε λίγο ακόμη.
- 8
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό και νοστιμίστε με 1/2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού, 1 κ.σ. ντουμπανζιάνγκ και 1/2 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε να πάρει βράση.
- 9
Μόλις βράσει, ανακατέψτε το διάλυμα αμύλου για να πήξει· προς το τέλος, προσθέστε την τηγανισμένη μελιτζάνα και τα μανιτάρια ενόκι, σιγοβράστε λίγο και σερβίρετε πάνω από ρύζι.
Συμβουλές
Πανάροντας τη μελιτζάνα με άμυλο και τηγανίζοντάς την πρώτα διατηρείται η υφή της και η σάλτσα κολλάει καλύτερα. Ρυθμίστε την πυκνότητα με το διάλυμα αμύλου που προσθέτετε στο τέλος.