Μάλα Σιανγκουό

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Μουλιάστε το fuzhu (ξηρό ραβδί τόφου) μαζί με τα φαρδιά γυάλινα νουντλς σε χλιαρό νερό περίπου 2 ώρες πριν. Τα νουντλς μπορούν απλώς να βράσουν χωρίς μούλιασμα, αλλά το fuzhu πρέπει οπωσδήποτε να μουλιάσει.

2. 2
   

   Αφού ξεπαγώσετε τις γαρίδες, αφαιρέστε τον σάκο νερού κοντά στην ουρά και κόψτε το μυτερό στοματικό τμήμα και το κέρατο του κεφαλιού. Τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα το δεύτερο ή τρίτο τμήμα στην πλάτη και σηκώστε τη για να αφαιρέσετε και τη φλέβα.

3. 3
   

   Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το αίμα και κόψτε το σε 2-3 κομμάτια εύκολα στο φαγητό. Αντί για μοσχάρι μπορείτε να βάλετε λεπτοκομμένη μπριζόλα χοιρινού ή στήθος μοσχαριού.

4. 4
   

   Κόψτε τον τετράγωνο ψαροκεφτέ και τα μανιτάρια πλευρώτους βασιλικά όπως προτιμάτε, και ετοιμάστε το μουλιασμένο fuzhu και τα νουντλς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λουκάνικο, άλλα μανιτάρια ή φύτρες φασολιών.

5. 5
   

   Αφαιρέστε τη βάση από το πακ τσόι και πλύντε το καλά, κόψτε ψιλά το φρέσκο κρεμμυδάκι για το λάδι κρεμμυδιού και ετοιμάστε 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο.

6. 6
   

   Σε ένα wok, βάλτε 2 κ.σ. λάδι μαγειρικής μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρετε πρώτα για να φτιάξετε το λάδι κρεμμυδιού.

7. 7
   

   Σοτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ώστε να μην καεί, και μόλις το κρεμμυδάκι ροδίσει ελαφρώς, προσθέστε 1/2 κ.σ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρετε για να φτιάξετε πικάντικο λάδι.

8. 8
   

   Μόλις οι νιφάδες πιπεριάς ενσωματωθούν καλά στο λάδι, βάλτε το μοσχάρι στη μία πλευρά και τις γαρίδες στην άλλη, και μαγειρέψτε το καθένα ξεχωριστά.

9. 9
   

   Μόλις το μοσχάρι ψηθεί εντελώς, προσθέστε τον ψαροκεφτέ, τα μανιτάρια, τα μουλιασμένα νουντλς και το fuzhu, και σοτάρετε τα όλα ομοιόμορφα.

10. 10
    

    Μόλις τα μανιτάρια μαλακώσουν λίγο, μην προσθέσετε όλη τη σάλτσα μάλα μονομιάς—ξεκινήστε με περίπου 2 κ.σ., σοτάρετε, δοκιμάστε και προσθέστε λίγο ακόμα αν είναι άνοστη.

11. 11
    

    Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται, και μόλις το άρτυμα είναι στο σωστό σημείο, προσθέστε τελευταία το πακ τσόι και σοτάρετε περίπου 10 δευτερόλεπτα για να ολοκληρώσετε. Αν προσθέτετε φύτρες φασολιών ή μανιτάρια enoki, κάντε το σε αυτό το σημείο.

12. 12
    

    Σερβίρετε το πιάτο με ελκυστικό τρόπο. Τοποθετώντας τις γαρίδες από πάνω, η παρουσίαση γίνεται πολύ πιο όμορφη.