Μακαρόν

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Κοσκινίστε καλά την αμυγδαλόσκονη. Αν δεν περνάει από το κόσκινο, μην την τρίβετε με τα χέρια· προσθέστε τόση αμυγδαλόσκονη όση δεν κοσκινίστηκε και κοσκινίστε ξανά. Το τρίψιμο μέσα από το κόσκινο μπορεί να κάνει τα κελύφη κηλιδωτά.

2. 2
   

   Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις. Σε αυτό το στάδιο ανακατέψτε το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

3. 3
   

   Η προσθήκη του στεγνού μείγματος στη μαρέγκα σε δόσεις ξεφουσκώνει εύκολα τη μαρέγκα, γι' αυτό αντ' αυτού προσθέστε τη μαρέγκα στο στεγνό μείγμα σε δύο δόσεις.

4. 4
   

   Πρώτα προσθέστε το μισό της μαρέγκας στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε απαλά.

5. 5
   

   Αν η ζύμη είναι σφιχτή, προσθέστε το υπόλοιπο μισό της μαρέγκας και ανακατέψτε απαλά. Ξεκινώντας το macaronage ενώ η ζύμη είναι ακόμη ελαφρώς λιγότερο ανακατεμένη, η μαρέγκα ξεφουσκώνει λιγότερο.

6. 6
   

   Η ζύμη μετά το macaronage είναι έτοιμη όταν, πέφτοντας από τη σπάτουλα, διπλώνει σαν κορδέλα και κάθεται αργά.

7. 7
   

   Βάλτε τη σε κορνέ και σχηματίστε κύκλους στο μέγεθος που θέλετε (περίπου 4.5cm)· αυτή η ποσότητα δίνει περίπου 16 τεμάχια. Μετά τον σχηματισμό, αφήστε την επιφάνεια να στεγνώσει 50 λεπτά έως 1 ώρα.

8. 8
   

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (320°F) για 12 λεπτά. Όταν ψηθούν σωστά, τα κελύφη ξεκολλούν εύκολα από το ταψί και μένουν υγρά στο εσωτερικό.

9. 9
   

   Βγαίνουν λεία, χωρίς κηλίδες.

10. 10
    

    Κόψτε ένα κέλυφος στη μέση για να ελέγξετε ότι το εσωτερικό έχει ψηθεί καλά και είναι γεμάτο.

11. 11
    

    Ζευγαρώστε τα κελύφη παρόμοιου μεγέθους ανά δύο.

12. 12
    

    Φτιάξτε τη γκανάς: λιώστε 50g μαύρη σοκολάτα με 15g γάλα για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία. Προαιρετικά, προσθέστε 2 κουταλιές σούπας σκόνη καρύδας.

13. 13
    

    Απλώστε γκανάς σε ένα κέλυφος και καλύψτε με ένα άλλο για να τα ενώσετε.

14. 14
    

    Έτοιμα. Είναι ακόμη πιο νόστιμα αφού ξεκουραστούν μία μέρα στο ψυγείο.