Δροσιστικό κέικ λεμονιού
Ένα κέικ γεμάτο φρέσκο άρωμα λεμονιού — ζωντανό, ευωδιαστό και αδύνατο να αντισταθείς σε ένα μόνο κομμάτι.
Υλικά
Ζύμη
- Αυγά2
- Κρόκοι αυγού2
- Αλεύρι για γλυκά100 g
- Αλάτι1 πρέζα
- Ζάχαρη130 γρ.
- Μπέικιν πάουντερ6g
- Ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)50g
- Ξύσμα λεμονιού1
- Χυμός λεμονιού1 κ.σ.
Επικάλυψη λεμονιού
- Άχνη ζάχαρη100 g
- Χυμός λεμονιού16 g
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το λεμόνι σε νερό με διαλυμένη μαγειρική σόδα για 10 λεπτά.
- 2
Προσθέστε ξύδι σε ζεστό νερό και γυρίστε το λεμόνι μέσα του για 20 δευτερόλεπτα για να το ζεματίσετε.
- 3
Τρίψτε την επιφάνεια του λεμονιού με χοντρό αλάτι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- 4
Ξύστε μόνο το κίτρινο ξύσμα του λεμονιού, αποφεύγοντας το λευκό μέρος.
- 5
Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε τον χυμό του.
- 6
Για το γαρνίρισμα, κόψτε λεμόνι σε λεπτές φέτες, καλύψτε με ζάχαρη, αφήστε 30 λεπτά και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για περίπου 1 ώρα.
- 7
Χτυπήστε καλά τα αυγά και τους κρόκους, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ανοίξει χρώμα.
- 8
Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
- 9
Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
- 10
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- 11
Αδειάστε το μείγμα σε φόρμα με λαδόκολλα και χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να βγουν οι φυσαλίδες αέρα.
- 12
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 30-35 λεπτά. (Οι φούρνοι διαφέρουν, γι' αυτό ελέγξτε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα και το χρώμα.)
- 13
Ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με χυμό λεμονιού και αλείψτε το κέικ για να ολοκληρώσετε.
Συμβουλές
Αν ανακατευτεί το λευκό μέρος του λεμονιού, γίνεται πικρό, γι' αυτό ξύστε μόνο το λεπτό εξωτερικό ξύσμα. Αφήστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσετε και λιώστε το βούτυρο για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων. Αλείψτε τη φόρμα με βούτυρο ή στρώστε λαδόκολλα ώστε το κέικ να βγαίνει εύκολα.