Μαρινάδα για LA galbi και πώς να το ψήσετε
LA galbi — απαραίτητο στις γιορτές και στα τραπέζια! Σας δείχνουμε μια χρυσή μαρινάδα με τριμμένα φρούτα και πώς να ψήσετε τα παϊδάκια γλυκά, αλμυρά και τρυφερά. Αυτή η μαρινάδα ταιριάζει σε κάθε κρέας.
Υλικά
Κύρια υλικά
- LA galbi (παϊδάκια)2kg
- Πιπεριά Cheongyang3
- Κρεμμύδι1/2 φλιτζάνι
- Μήλο1/2 φλιτζάνι
- Αχλάδι1/2 φλιτζάνι
Καρύκευμα
- Νερό10 φλιτζάνια
- Σάλτσα σόγιας1,5 φλιτζάνι
- Ψιλοκομμένο σκόρδο7 κουταλιές
- Σκόνη τζίντζερ1/3 κ.σ.
- Σιρόπι καλαμποκιού2 φλιτζάνια
- Ζάχαρη1/2 φλιτζάνι
- Μαύρο πιπέρι1/2 κουταλιά
- Σησαμέλαιο4 κ.σ.
- Τριμμένο σουσάμι4 κ.σ.
- Κρόκος αυγού2
Οδηγίες
- 1
Για ψήσιμο, το ιδανικό πάχος του LA galbi είναι περίπου 1,2 εκ. — αν είναι πολύ λεπτό χάνει τα ζουμιά του, αν είναι πολύ χοντρό η μαρινάδα καίγεται πριν ψηθεί το εσωτερικό. Λάβετέ το υπόψη όταν αγοράζετε.
- 2
Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το αίμα — δεν επηρεάζει τη γεύση. Απλώς ξεπλύνετε τα υπολείμματα από τα παϊδάκια κάτω από τρεχούμενο νερό.
- 3
Ετοιμάστε 1 κρεμμύδι, 1/2 μήλο, 1/2 κορεάτικο αχλάδι και 3 πιπεριές Cheongyang. (Τρίψτε το κρεμμύδι, το μήλο και το αχλάδι.)
- 4
Η μαρινάδα είναι αρκετή, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ: ρίξτε 10 φλιτζάνια νερό και 1,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας.
- 5
Προσθέστε 7 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/3 κουταλιάς σούπας σκόνη τζίντζερ και από 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι, μήλο και αχλάδι.
- 6
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 2 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού.
- 7
Προσθέστε 4 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο, 1/2 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι και 4 κουταλιές σούπας τριμμένο σουσάμι.
- 8
Προσθέστε 3 ψιλοκομμένες πιπεριές Cheongyang — κόβουν τη λιπαρότητα.
- 9
Στο τέλος προσθέστε 2 κρόκους αυγού και ανακατέψτε καλά για να ολοκληρωθεί η μαρινάδα. Οι κρόκοι προσθέτουν γεύση φουντουκιού και τρυφερότητα. Αυτή η μαρινάδα ταιριάζει σε κάθε κρέας.
- 10
Στρώστε σε ένα δοχείο το LA galbi και τη μαρινάδα σε στρώσεις. Τοποθετήστε τα παϊδάκια ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους, ρίξτε μαρινάδα ανάμεσα στις στρώσεις και επαναλάβετε, μετά περιχύστε με όση μαρινάδα έμεινε. Αφήστε 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο να ωριμάσει.
- 11
Όταν ψήνετε, βάλτε τα παϊδάκια σε αζέσταστο τηγάνι — έτσι δεν καίγονται και ψήνονται και από μέσα.
- 12
Ανάψτε τη φωτιά (δυνατή), προσθέστε μισό φλιτζάνι μαρινάδα και ψήστε τη μία πλευρά για περίπου 3 λεπτά. Όταν ανέβουν τα ζουμιά στην επιφάνεια, γυρίστε τα.
- 13
Όταν η μαρινάδα έχει σχεδόν εξατμιστεί και το κρέας έχει ψηθεί, κόψτε το με ψαλίδι σε μπουκιές και σερβίρετε.
- 14
Έτοιμο!
Συμβουλές
Για ψήσιμο, το LA galbi πάχους περίπου 1,2 εκ. είναι ιδανικό. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το αίμα, αρκεί να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα μαριναρισμένα παϊδάκια 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο για να ωριμάσουν — γίνονται πιο νόστιμα. Η ψιλοκομμένη πιπεριά Cheongyang κόβει τη λιπαρότητα και ο κρόκος αυγού προσθέτει τρυφερότητα.