Αλάνθαστο LA Galbi (μαριναρισμένα παϊδάκια)
Φτιάξτε αυτό το LA galbi μία φορά και μπορείτε να το ψήνετε για αρκετές μέρες. Στρώστε τα παϊδάκια σε στρώσεις μέσα σε μια μαρινάδα από αχλάδι, μήλο, κρεμμύδι και ραπανάκι ψιλοπολτοποιημένα, και αφήστε τα μία-δύο μέρες — βγαίνουν γλυκά και αλμυρά, ακριβώς όπως αυτά που θα αγοράζατε από εστιατόριο. Τέλεια και για καλεσμένους ή γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- LA galbi (παϊδάκια)3 κιλά
Πολτοποιημένα για τη μαρινάδα
- Αχλάδι1/2 (200 γρ.)
- Μήλο1/2 (100 γρ.)
- Κρεμμύδι1/2 (100 γρ.)
- Ραπανάκι100 γρ.
- Νερό1 φλιτζάνι (περίπου 160 ml)
Σάλτσα
- Σάλτσα σόγιας1 1/2 φλιτζάνι (περίπου 285 ml)
- Ζάχαρη2 φλιτζάνια (300 γρ.)
- Κρασί ρυζιού μαγειρικής (mirin)1 φλιτζάνι (190 ml)
- Σιρόπι καλαμποκιού1/2 φλιτζάνι (περίπου 120 γρ.)
- Μαύρο πιπέρι τριμμένοΜια πρέζα
- Λάδι μαγειρικής2 κουταλιές σούπας
- Σησαμέλαιο2 κουταλιές σούπας
- Σκόρδο ψιλοκομμένο2 κουταλιές σούπας
- Τζίντζερ ψιλοκομμένο1/4 κουταλιάς σούπας
- Γλουταμικό (καρύκευμα ουμάμι)1/2 κουταλιάς σούπας
- Φρέσκο κρεμμυδάκι (μεγάλο)1 κλωνάρι
Οδηγίες
- 1
Πρώτα, φτιάξτε τη μαρινάδα για τα παϊδάκια. Κόψτε το ραπανάκι, το μήλο, το κρεμμύδι και το αχλάδι σε κομμάτια αρκετά μικρά ώστε να πολτοποιούνται εύκολα, και κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.
- 2
Βάλτε το κομμένο ραπανάκι, μήλο, κρεμμύδι και αχλάδι στο μπλέντερ, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν λεία.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κρασί ρυζιού, 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού, μια πρέζα πιπέρι, 2 κουταλιές λάδι, 2 κουταλιές σησαμέλαιο, 2 κουταλιές σκόρδο ψιλοκομμένο, 1/4 κουταλιάς τζίντζερ ψιλοκομμένο και 1/2 κουταλιάς γλουταμικό, και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- 4
Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε όλα τα πολτοποιημένα υλικά και το κομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατέψτε καλά και η μαρινάδα για τα παϊδάκια είναι έτοιμη.
- 5
Ξεπλύνετε καλά το LA galbi κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς να το ξεματώσετε ή να το ξεπαγώσετε, και μετά στραγγίστε το σε σουρωτήρι.
- 6
Στρώστε τα παϊδάκια και τη μαρινάδα εναλλάξ σε στρώσεις — παϊδάκια, μαρινάδα, παϊδάκια, μαρινάδα — σε ένα ευρύχωρο δοχείο, και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο μία-δύο μέρες. Όταν ψήνετε, βγάλτε πρώτα τα παϊδάκια που ήταν βυθισμένα στη μαρινάδα, όχι αυτά που είναι από πάνω.
- 7
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρέας με λίγη μαρινάδα και μαγειρέψτε το σαν να μειώνετε τη σάλτσα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, περάστε άλλη μια φορά και τις δύο πλευρές με φλόγιστρο κουζίνας — η καπνιστή νότα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο.
Συμβουλές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μαρινάδα και για χοιρινά παϊδάκια ή για κατσαρόλας μοσχαρίσια παϊδάκια (galbijjim). Όσο περισσότερο μαρινάρεται, τόσο πιο βαθιά η γεύση, οπότε προτείνεται ξεκούραση μία-δύο μέρες.