Κοτόπουλο Κουνγκ Πάο
Το κοτόπουλο Κουνγκ Πάο είναι ένα κλασικό πιάτο του Σιτσουάν: τραγανό τηγανητό κοτόπουλο σοταρισμένο γρήγορα με αποξηραμένες πιπεριές, κάσιους και μια πικάντικη σάλτσα ντουμπανζιάνγκ. Η ισορροπία γλυκού, αλμυρού και πικάντικου το κάνει ιδανικό με ρύζι ή ως σνακ για ποτό.
Υλικά
Βασικά
- Κοτόπουλο250 γρ.
- Αγγούρι1/4
- Κάσιους30 γρ.
- Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές10 τεμάχια
- Σκελίδες σκόρδου2
- Φρέσκο κρεμμυδάκι2 κοτσάνια
- ΤζίντζερΛίγο
- Ροδάκινο κονσέρβας2 σκελίδες
- Λάδι τσίλι3 κ.σ.
- Σησαμέλαιο1 κ.σ.
Μαρινάδα κοτόπουλου
- Γάλα5 κ.σ.
- Κρασί ρυζιού μαγειρικής1 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
- Άμυλο5 κ.σ.
- Ασπράδι αυγού1 κ.σ.
Σάλτσα
- Σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Ντουμπανζιάνγκ (πάστα φασολιών με τσίλι)1 κ.σ.
- Σος στρειδιού1 κ.σ.
- Διάλυμα αμύλου με νερό1 κ.σ.
- Νερό3 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 1,5 εκ., αλατοπιπερώστε το με γάλα, κρασί ρυζιού και σάλτσα σόγιας, και μετά ανακατέψτε το με τα ασπράδια και το άμυλο μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, ντουμπανζιάνγκ, σάλτσα στρειδιών, διαλυμένο άμυλο και νερό για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- 3
Κόψτε το αγγούρι σε μπουκιές και κόψτε και το ροδάκινο κονσέρβας σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
- 4
Κόψτε το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε το τζίντζερ.
- 5
Ρίξτε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο δύο φορές μέχρι να γίνει τραγανό απ' έξω και ζουμερό από μέσα.
- 6
Ζεστάνετε λάδι τσίλι σε ένα τηγάνι και προσθέστε με αυτή τη σειρά τις αποξηραμένες πιπεριές, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, το αγγούρι, το ροδάκινο, τα κάσιους, το τηγανητό κοτόπουλο, τη σάλτσα και το σησαμέλαιο, σοτάροντας γρήγορα σε δυνατή φωτιά.
Συμβουλές
Αν τηγανίσετε το κοτόπουλο δύο φορές, γίνεται ακόμα πιο τραγανό απ' έξω. Ρυθμίστε τη ένταση με τον αριθμό των αποξηραμένων πιπεριών και, αν προτιμάτε, αντικαταστήστε τα κάσιους με φιστίκια.