Kongnamul-gukbap (κορεάτικη σούπα ρυζιού με φύτρα σόγιας)
Μια θρεπτική κορεάτικη σούπα ρυζιού με φύτρα σόγιας: το ρύζι και τα φύτρα σόγιας με πικάντικο καρύκευμα τοποθετούνται σε καυτή πέτρινη κατσαρόλα και περιχύνονται με βραστό ζωμό αντζούγιας. Ολοκληρώνεται με χτυπημένο αυγό, αλατισμένες γαρίδες και νιφάδες αποξηραμένου φυκιού, ιδανική για το hangover.
Υλικά
Ζωμός
- Νερό1L
- Αποξηραμένα φύκια (dasima)1 φέτα
- Αποξηραμένες αντζούγιες7-8
Βασικά
- Βρασμένο ρύζι2 μπολ
- Φύτρα σόγιας150g
- Κίμτσι50g
- Κρεμμύδι1/4
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/3 στέλεχος
- Πιπεριά cheongyang1
- Αυγά2
- Παστές γαρίδες1/2 κ.σ. (ή αλάτι)
- Νιφάδες φυκιού (gim)Λίγο
- Καβουρδισμένο σουσάμιλίγο
Καρύκευμα
- Σόγια σάλτσα για σούπες (guk-ganjang)1 κ.σ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Σησαμέλαιο1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Προσαρμόστε την ποσότητα κάθε υλικού στο γούστο σας.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1L νερό με τα αποξηραμένα φύκια και τις αντζούγιες και βράστε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύκια και τις αντζούγιες, κρατώντας μόνο τον ζωμό.
- 3
Σε άλλη κατσαρόλα, βράστε άφθονο νερό, προσθέστε τα καλά πλυμένα φύτρα σόγιας και βράστε για 5 λεπτά.
- 4
Στραγγίστε τα βρασμένα φύτρα σόγιας και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό 3-4 φορές μέχρι να τραγανίσουν. Μην πετάτε το νερό βρασίματος των φύτρων — ανακατέψτε 1-2 φλιτζάνια στον ζωμό αντζούγιας-φυκιού και βράστε.
- 5
Ενώ στραγγίζουν τα φύτρα σόγιας, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε την πιπεριά cheongyang και το φρέσκο κρεμμυδάκι, και κόψτε το kimchi σε μπουκιές.
- 6
Προσθέστε από 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας για σούπα, gochugaru, ψιλοκομμένο σκόρδο και σησαμέλαιο στα βρασμένα φύτρα σόγιας,
- 7
και ανακατέψτε καλά ώστε το καρύκευμα να απλωθεί ομοιόμορφα.
- 8
Βάλτε 1 μπολ ρύζι σε πέτρινη κατσαρόλα (μια κανονική κατσαρόλα κάνει επίσης τη δουλειά αν δεν έχετε).
- 9
Προσθέστε από πάνω το κομμένο σε μπουκιές kimchi και τα καρυκευμένα φύτρα σόγιας σε κατάλληλη ποσότητα.
- 10
Ρίξτε τον ζωμό που έχετε ήδη βράσει.
- 11
Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.
- 12
Μόλις πάρει βράση, σπάστε το αυγό μέσα, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά cheongyang και το φρέσκο κρεμμυδάκι, σιγοβράστε άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου και σβήστε τη φωτιά.
- 13
Δοκιμάστε και αλατίστε με αλατισμένες γαρίδες ή αλάτι αν χρειάζεται — οι αλατισμένες γαρίδες προσθέτουν ακόμα καλύτερο βάθος γεύσης.
- 14
Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας λίγες νιφάδες αποξηραμένου φυκιού και σουσάμι, και το kongnamul-gukbap σας είναι έτοιμο.