Kongjaban (κορεάτικη μαύρη σόγια στιφάδο)
Το kongjaban είναι ένα κλασικό κορεάτικο συνοδευτικό που φτιάχνεται σιγοβράζοντας τη σόγια χωρίς να τη μουλιάσετε πρώτα. Η μαύρη σόγια βράζει σε νερό προσθέτοντας πρώτα τη ζάχαρη ώστε να μη σκληρύνει, έπειτα σιγοβράζει με σάλτσα σόγιας και σιρόπι καλαμποκιού μέχρι να γυαλίσει και ολοκληρώνεται με καβουρδισμένο σουσάμι. Γλυκόξινο και γυαλιστερό, ταιριάζει τέλεια με ρύζι και είναι ιδανικό για το κολατσιό.
Υλικά
Κύρια Υλικά
- Μαύρη σόγια1 φλιτζάνι
- Νερό4 φλιτζάνια
- Ζάχαρη4 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας4 κ.σ.
- Σιρόπι καλαμποκιού1 κ.σ.
- Καβουρδισμένο σουσάμι1/2 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τη μαύρη σόγια και στραγγίξτε την σε ένα σουρωτήρι.
- 2
Χωρίς να μουλιάσετε τα φασόλια, βάλτε τη ξεπλυμένη μαύρη σόγια και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τη ζάχαρη, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Προσθέτοντας τη ζάχαρη πριν από τη σάλτσα σόγιας, τα φασόλια δεν σκληραίνουν.
- 3
Όταν το υγρό μειωθεί κάπως, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας. Μόλις μειωθεί λίγο ακόμα, προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και αφήστε το να μειωθεί σε δυνατή φωτιά.
- 4
Καθώς η ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού ενώνονται, η σόγια γίνεται γυαλιστερή και λαμπερή και ανεβαίνει αφρός. Ο αφρός οφείλεται στη σαπωνίνη που περιέχεται στη σόγια.
- 5
Μειώστε μέχρι να μείνει λίγο υγρό στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνοντας λίγο υγρό, τα φασόλια δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν τα τρώτε.
- 6
Πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι για να ολοκληρώσετε.