Μισοαποξηραμένος μπακαλιάρος με γλυκόξινη πικάντικη γλάσα (Kodari-gangjeong)
Ένα γλυκόξινο πικάντικο κορεάτικο πιάτο με μισοαποξηραμένο μπακαλιάρο, μαγειρεμένο σε γυαλιστερή γλάσα σόγιας αντί να τηγανιστεί. Το ξινό σιρόπι δαμάσκηνου εξισορροπεί την καυτερότητα της πιπεριάς cheongyang, ιδανικό τόσο με ρύζι όσο και ως συνοδευτικό ποτού.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μισοαποξηραμένος μπακαλιάρος4 τεμ.
- Πιπεριά Cheongyang3
- Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκιλίγο
- Καβουρδισμένο σουσάμιλίγο
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Σάλτσα σόγιας2 σφηνάκια
- Σιρόπι γλυκόζης2 σφηνάκια
- Λάδι μαγειρικής2 σφηνάκια
- Σιρόπι εκχυλίσματος δαμάσκηνου1 σφηνάκι
- Κόκκινη σκόνη τσίλι3 κουταλιές σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
- Πιπέρι τριμμένολίγο
Οδηγίες
- 1
Κόψε τα πτερύγια του μισοαποξηραμένου μπακαλιάρου και πλύνε τον καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- 2
Κόψε τον καθαρισμένο μπακαλιάρο σε μπουκιές.
- 3
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ανακάτεψε λάδι μαγειρικής, σάλτσα σόγιας, σιρόπι γλυκόζης, κόκκινη σκόνη τσίλι, σιρόπι δαμάσκηνου, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι τριμμένο και πιπεριά cheongyang, και φέρε σε βρασμό.
- 4
Μόλις βράσει η σάλτσα, πρόσθεσε τον κομμένο μπακαλιάρο. Γύρισέ τον μία φορά για να καλυφθεί ομοιόμορφα και άφησέ τον να σιγοβράσει χωρίς ανακάτεμα.
- 5
Καθώς σιγοβράζει, ο μπακαλιάρος αφήνει υγρασία που βοηθά τη σάλτσα να απορροφηθεί· ράντισε με ένα κουτάλι τα σημεία που δεν καλύφθηκαν.
- 6
Όταν η σάλτσα μειωθεί σε κολλώδη γυαλιστερή υφή, ανακάτεψε απαλά, πρόσθεσε καβουρδισμένο σουσάμι, σβήσε τη φωτιά και άφησε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρεις.
Συμβουλές
Φρόντισε να μην μπει επιπλέον νερό στη γλάσα καθώς σιγοβράζει, και μόλις προσθέσεις τον μπακαλιάρο απόφυγε το συχνό ανακάτεμα — αντ' αυτού, ράντισε τα κομμάτια με τη σάλτσα με ένα κουτάλι για να γυαλίσουν.