Γαρίδες Kkansho (γλυκόξινες πικάντικες τηγανητές)
Σπιτικές γαρίδες Kkansho: τραγανές τηγανητές γαρίδες με γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα.
Υλικά
Βασικά
- Βρασμένες γαρίδες250 γρ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκιΛίγο
- Μαύρο σουσάμιΛίγο
- Λάδι τηγανίσματοςΌσο χρειάζεται
Κουρκούτι
- Άμυλο3 κ.σ.
- Ασπράδι αυγού1
- ΑλάτιΛίγο
- ΠιπέριΛίγο
- Άμυλο (για πανάρισμα)2 κ.σ.
Σάλτσα
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Gochujang (πάστα τσίλι)1 κ.γ.
- Κέτσαπ2 κ.σ.
- Κρασί ρυζιού μαγειρικής1 κ.σ.
- Σιρόπι γλυκόζης1 κ.σ.
- Ξύδι1 κ.γ.
- Νερό1 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.γ.
Οδηγίες
- 1
Ξεπαγώστε τις βρασμένες γαρίδες σε νερό, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
- 2
Όσο μαρινάρονται οι γαρίδες, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας.
- 3
Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 4
Μετά από 10 λεπτά, βάλτε τις καρυκευμένες γαρίδες σε μια σακούλα με 2 κ.σ. άμυλο και ανακινήστε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Το πανάρισμα από πριν βοηθά το κουρκούτι να κολλήσει και μειώνει το πιτσίλισμα του λαδιού.
- 5
Βουτήξτε τις γαρίδες με το άμυλο στο κουρκούτι (3 κ.σ. άμυλο + ασπράδι αυγού) και καλύψτε ομοιόμορφα.
- 6
Ζεστάνετε λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να είναι μέτρια καυτό και τηγανίστε τις πανέ γαρίδες μία-μία. Το μικρό κατσαρολάκι μειώνει τη χρήση λαδιού.
- 7
Το τηγάνισμα των πανέ με άμυλο δύο φορές αντί για μία κάνει την κρούστα πολύ πιο τραγανή.
- 8
Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο για να βγάλει το άρωμά του.
- 9
Προσθέστε την έτοιμη σάλτσα και αφήστε την να πάρει βράση και να κοχλάσει.
- 10
Προσθέστε τις τηγανητές γαρίδες και ανακατέψτε γρήγορα να καλυφθούν.
- 11
Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το μαύρο σουσάμι.
Συμβουλές
Αν πανάρετε πρώτα τις γαρίδες με άμυλο και τις τηγανίσετε δύο φορές, η κρούστα γίνεται πολύ πιο τραγανή. Η έτοιμη από πριν σάλτσα επιταχύνει το μαγείρεμα.