Κακτούγκι (κίμτσι με ραπανάκι)
Το κίμτσι φαίνεται δύσκολο, όμως το κακτούγκι είναι πανεύκολο: χωρίς αλατισμένες γαρίδες ή πάστα ρυζιού. Απλώς κόβεις το ραπανάκι σε κύβους και το ανακατεύεις με το μείγμα, τέλος.
Υλικά
Βασικά
- Ραπανάκι2 (μικρά)
- Φρέσκο κρεμμυδάκιΌσο θέλετε
Καρύκευμα
- Γκοτσουγκάρου (κορεάτικη πάπρικα)5 κ.σ.
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι3 κ.σ.
- Ζάχαρη3 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κ.σ.
- Σάλτσα ψαριού αντζούγιας2-3 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε το ραπανάκι και κόψτε το σε κύβους μπουκιάς. Συρρικνώνεται καθώς ωριμάζει, οπότε μην το κόψετε πολύ μικρό.
- 2
Προσθέστε πρώτα 5 κ.σ. γκοτσουγκάρου στο κομμένο ραπανάκι και ανακατέψτε ώστε να πάρει ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα.
- 3
Προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα (3 κ.σ. θαλασσινό αλάτι, 3 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 2-3 κ.σ. σάλτσα ψαριού) και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
- 4
Σε αυτή την ποσότητα, το ραπανάκι ωριμάζει καλά ακόμη κι αν δεν το αλατίσετε ξεχωριστά πρώτα – απλώς ανακατέψτε το αμέσως.
- 5
Μεταφέρετε το έτοιμο κακτούγκι σε δοχείο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μία μέρα και την επόμενη βάλτε το στο ψυγείο να ωριμάσει.
Συμβουλές
Με βάση 2 μικρά ραπανάκια (ή 1 μεγάλο). Φτιάχνεται χωρίς αλατισμένες γαρίδες ή πάστα ρυζιού και σε αυτή την ποσότητα δεν χρειάζεται να αλατίσετε το ραπανάκι από πριν. Αφήστε το μία μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο την επομένη – ωριμάζει τέλεια.