Kimchi tteokguk (κορεάτικη σούπα με ρυζοκέικ και κίμτσι)
Το kimchi tteokguk είναι μια πικάντικη, δροσιστική κορεάτικη σούπα με ρυζοκέικ: πρώτα σοτάρονται το ξινό κίμτσι και η άλμη του σε σησαμέλαιο για βάθος, και μετά σιγοβράζουν σε ζωμό αντζούγιας και φυκιού με τα ρυζοκέικ. Σε αντίθεση με την καθαρή εκδοχή, το καλά ζυμωμένο κίμτσι δίνει στον ζωμό μια ξινή, τονωτική πινελιά — ένα χορταστικό μπολ που λειτουργεί ακόμη και ως γιατροσόφι για το χανγκόβερ.
Υλικά
Υλικά
- Ώριμο κίμτσι1 φλιτζάνι
- Άλμη κίμτσι4 κ.σ.
- Κομμένα ρυζοκέικ (τεόκγκουκ-τεόκ)380 γρ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2
- Κόκκινη πιπεριά1
- Σησαμέλαιο1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/3 κ.σ.
- Ζωμός αντζούγιας και φυκιού κομπού4 φλιτζάνια
- ΑλάτιΛίγο
Οδηγίες
- 1
Κόψτε 1 φλιτζάνι καλά ζυμωμένο ξινό κίμτσι σε μπουκιές.
- 2
Ξεπλύνετε τα ρυζοκέικ με κρύο νερό και στραγγίστε τα σε σουρωτήρι. Αν είναι σκληρά, μουλιάστε τα πρώτα 10–15 λεπτά σε νερό.
- 3
Κόψτε την κόκκινη πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι λοξά.
- 4
Σε μια κατσαρόλα βάλτε το κίμτσι, την άλμη του και το σησαμέλαιο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει το κίμτσι.
- 5
Ρίξτε τον ζωμό αντζούγιας και φυκιού, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε να πάρει βράση.
- 6
Μόλις βράσει ο ζωμός, προσθέστε τα ρυζοκέικ και αφήστε το να πάρει μία-δύο βράσεις ακόμη.
- 7
Αλατίστε κατά προτίμηση.
- 8
Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και την κόκκινη πιπεριά, βράστε άλλη μία φορά και το πικάντικο kimchi tteokguk είναι έτοιμο.