Κάκε ούντον (ούντον σε ζωμό ντάσι μπονίτο)
Ένα απλό ζεστό κάκε ούντον με διαυγή ζωμό ντάσι από κόμπου και μπονίτο και σκέτα νουντλς ούντον, με φινίρισμα μόνο από φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο νόρι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Νουντλς ούντον1 μερίδα
- Βρώσιμο χρυσάνθεμο (σουνγκίκου)λίγο
- Φρέσκο κρεμμυδάκιλίγο
- Αποξηραμένο φύκι νόριλίγο
Ζωμός
- Αποξηραμένο φύκι κόμπου20g
- Νιφάδες μπονίτο40g
- Σάλτσα ψαριούλίγο
- Σάλτσα σόγιας για σούπεςλίγο
Οδηγίες
- 1
Ρίξε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε 20 γρ. κόμπου και βράσε. Μόλις αρχίσει να βράζει και ανεβαίνουν φυσαλίδες, χαμήλωσε τη φωτιά.
- 2
Ξαφρίζοντας τον αφρό που ανεβαίνει, σιγόβρασε το κόμπου σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- 3
Μετά από 10 λεπτά, αφαίρεσε το κόμπου.
- 4
Πρόσθεσε τις νιφάδες μπονίτο και άφησέ τες να βγάλουν άρωμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- 5
Μετά από 5 λεπτά, σούρωσε και αφαίρεσε όλες τις νιφάδες μπονίτο.
- 6
Τώρα έχεις έναν διαυγή ζωμό ντάσι μπονίτο. Είναι γεμάτος καπνιστό άρωμα και, αν και ακόμη αλάτιστος, έχει πλούσιο ούμαμι βάθος.
- 7
Βράσε τα νουντλς ούντον για 3-4 λεπτά, ξέπλυνέ τα με κρύο νερό και στράγγισέ τα, μετά ρίξ' τα στον ζωμό ντάσι μπονίτο που βράζει και ζέστανε λίγο. Καρύκευσε με σάλτσα ψαριού και σάλτσα σόγιας για σούπες και πρόσθεσε λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 8
Το κάκε ούντον σου είναι έτοιμο. Χάρη στον ζωμό ντάσι μπονίτο έχει γεύση σαν το ούντον του εστιατορίου, και αν φτιάξεις τον ζωμό από πριν, μπορείς να το απολαμβάνεις εύκολα όποτε θες.
- 9
Για αναφορά, φτιάξε ένα καρύκευμα σόγιας (κάεσι) βράζοντας 100 ml σκούρα σάλτσα σόγιας, 100 ml μιρίν και 30 γρ. ζάχαρη σε δυνατή φωτιά. Μπορείς επίσης να προσθέσεις αυτό το καρύκευμα στον ζωμό ντάσι μπονίτο για να ρυθμίσεις τη γεύση.