Jjajangmyeon (κορεάτικα noodles με σάλτσα μαύρου φασολιού)
Ένα παραδοσιακό Jjajangmyeon, φτιαγμένο σοτάροντας χοιρινό, κρεμμύδι και λάχανο με chunjang (κορεάτικη πάστα μαύρου φασολιού). Το chunjang τηγανίζεται πρώτα σε λάδι για να φύγει η πικρή, βαριά γεύση του, ενώ το λάδι φρέσκου κρεμμυδιού προσθέτει πλούσιο άρωμα. Αντί για κινέζικα noodles σιταριού, βρασμένα ζυμαρικά το κάνουν εύκολο να το απολαύσετε στο σπίτι.
Υλικά
Υλικά
- Κρεμμύδι1
- Λάχανο1/5
- Χοιρινό200g
- Αγγούρι1/3
- Φρέσκο κρεμμυδάκι2 κλαδάκια
- Ζυμαρικά (πάστα)2 μερίδες
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Chunjang (πάστα μαύρου φασολιού)1/3 φλιτζανιού
- Ζάχαρη1 κουταλιά της σούπας
- Διάλυμα αμύλου με νερό3 κουταλιές σούπας
- Λάδι μαγειρικής2 φλιτζάνια
- Νερόόσο χρειάζεται
- Αλάτι1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
- 1
Ρίξε 2 φλιτζάνια λάδι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε 1/3 φλιτζανιού chunjang (κορεάτικη πάστα μαύρου φασολιού) και τηγάνισέ την στο λάδι για να φύγει η στυφή, πικρή γεύση της.
- 2
Καθάρισε το αγγούρι με περιστροφική κίνηση και κόψε το σε λεπτές λωρίδες για γαρνιτούρα· κόψε το λάχανο και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 3
Άλειψε ένα κρύο, μη ζεσταμένο τηγάνι με λάδι, πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι και μετά άναψε τη φωτιά για να φτιάξεις λάδι κρεμμυδιού.
- 4
Μόλις το λάδι κρεμμυδιού μυρίσει, πρόσθεσε το χοιρινό και σοτάρισε.
- 5
Μόλις το κρέας ψηθεί, πρόσθεσε το λάχανο και το κρεμμύδι (εκτός από το αγγούρι) και σοτάρισε.
- 6
Πρόσθεσε 1/3 φλιτζανιού από το τηγανισμένο chunjang και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και σοτάρισε.
- 7
Σοτάρισε μέχρι το chunjang να αναμειχθεί ομοιόμορφα με τα υλικά. Σερβιρισμένο πάνω σε νουντλς σε αυτό το σημείο, γίνεται ganjjajang (στεγνό jjajangmyeon).
- 8
Ρίξε αρκετό νερό ώστε να καλύψει ίσα-ίσα τα υλικά και βράσε το, μετά πρόσθεσε ένα μείγμα νερού και αμύλου (σε αναλογία 3:1) για να πήξει στη σωστή πυκνότητα.
- 9
Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο βραστό νερό και βράσε 2 μερίδες ζυμαρικών για περίπου 13 λεπτά. Βάλε τα βρασμένα νουντλς σε ένα μπολ, περίχυσέ τα με τη σάλτσα jjajang και ολοκλήρωσε με το αγγούρι για γαρνιτούρα.
Συμβουλές
Το chunjang πρέπει να τηγανιστεί μία φορά σε λάδι για να φύγει η πικρή, βαριά γεύση του. Προσθέτοντας 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη αναδεικνύεται η umami γεύση.