Τζεγιούκ Μποκούμ (κορεάτικο πικάντικο σοταρισμένο χοιρινό)
Μια σπιτική εκδοχή του στεγνού, πικάντικου σοταρισμένου χοιρινού που σερβίρεται στα εστιατόρια οδηγών της Κορέας. Το μαριναρισμένο χοιρινό σοτάρεται σε δυνατή φωτιά ώστε να βγει γυαλιστερό και όχι νερουλό.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Σπάλα χοιρινού600 γρ.
- Κρεμμύδι1
- Καρότο1/3
- Φρέσκο κρεμμυδάκιλίγο
- Καυτερή πιπεριάκατά βούληση
Μαρινάδα
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κουταλιά
- Σάλτσα σόγιας1 κουταλιά
- Μαύρο πιπέριμια πρέζα
Σάλτσα
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς2 κουταλιές
- Σάλτσα σόγιας1 κουταλιά
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κουταλιά
- Σιρόπι καλαμποκιού1 κουταλιά
- Σιρόπι δαμάσκηνου2 κουταλιές
- Γκοτσουτζάνγκ1 γεμάτη κουταλιά
- Μαύρο πιπέριμια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε το χοιρινό με χαρτί κουζίνας, μετά μαλάξτε το με 1/2 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας και μια πρέζα πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί.
- 2
Φτιάξτε τη σάλτσα: 2 κουταλιές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας, 1/2 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού, 2 κουταλιές σιρόπι δαμάσκηνου (ή 2/3 κουταλιά ζάχαρη), 1 γεμάτη κουταλιά γκοτσουτζάνγκ και λίγο πιπέρι.
- 3
Ετοιμάστε τα λαχανικά — φρέσκο κρεμμυδάκι, κρεμμύδι, καρότο ή ό,τι προτιμάτε.
- 4
Σοτάρετε το μαριναρισμένο χοιρινό σε δυνατή φωτιά.
- 5
Όταν το χοιρινό είναι μισοψημένο, προσθέστε το καρότο και το κρεμμύδι και κρατήστε τη φωτιά δυνατή — η χαμηλή φωτιά βγάζει νερό.
- 6
Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τα δύο τρίτα της σάλτσας. Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά — η σάλτσα καίγεται εύκολα.
- 7
Όταν το χοιρινό ψηθεί καλά, δοκιμάστε και προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα αν χρειάζεται.
- 8
Τρία λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε την καυτερή πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ολοκληρώστε σε δυνατή φωτιά.
- 9
Σερβίρετε όμορφα και απολαύστε.
Συμβουλές
Αν δεν έχετε σιρόπι δαμάσκηνου, αντικαταστήστε το με ζάχαρη λίγη λίγη, δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε. Κρατήστε δυνατή φωτιά ώστε το πιάτο να μείνει στεγνό και όχι νερουλό.