Τζάπτσε (κορεάτικα τηγανητά γυάλινα νουντλς)
Τζάπτσε φτιαγμένο με τη 'χρυσή αναλογία' από κορεάτικη τηλεοπτική εκπομπή — τα γυάλινα νουντλς σιγοβράζουν σε γλάσο σάλτσας σόγιας και σιροπιού καλαμποκιού σε αναλογία 1:2, απορροφώντας χρώμα και γεύση.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Γυάλινα νουντλς (ντανγκμιόν)1,5 χούφτα
- Λωρίδες χοιρινό1 χούφτα
- Καρότολίγο
- Πιπεριάλίγο
- Μανιτάρια ξυλαυτιά1 χούφτα
- Κρεμμύδι1/2
- Σχοινόπρασολίγο
Μαρινάδα χοιρινού
- Σκόρδο ψιλοκομμένο1 κουτ. γλυκού
- Σάλτσα σόγιας1 κουτ. γλυκού
- Σησαμέλαιο1 κουτ. γλυκού
- Μιρίν (κρασί μαγειρικής)2 κουτ. γλυκού
- Μαύρο πιπέριμια πρέζα
Γλάσο για τα νουντλς
- Σάλτσα σόγιας10 κουτ. σούπας
- Σιρόπι καλαμποκιού20 κοφτές κουτ. σούπας
- Έλαιο κανόλα4 κουτ. σούπας
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε μια χούφτα μανιτάρια ξυλαυτιά σε νερό για να ενυδατωθούν.
- 2
Μαρινάρετε το χοιρινό για περίπου 20 λεπτά με 1 κουτ. γλυκού από σκόρδο ψιλοκομμένο, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο, 2 κουτ. γλυκού μιρίν και μια πρέζα πιπέρι.
- 3
Κόψτε το σχοινόπρασο, το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά σε λωρίδες μιας μπουκιάς.
- 4
Βράστε τα γυάλινα νουντλς για ακριβώς 11 λεπτά — το μυστικό για τέλειο τζάπτσε.
- 5
Όσο βράζουν τα νουντλς, σοτάρετε όλα τα λαχανικά εκτός από το σχοινόπρασο.
- 6
Σοτάρετε χωριστά το μαριναρισμένο χοιρινό και αφήστε το στην άκρη.
- 7
Μετά από 11 λεπτά, στραγγίστε αμέσως τα νουντλς και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό.
- 8
Σε ένα τηγάνι, βάλτε το γλάσο να πάρει βράση — σάλτσα σόγιας και σιρόπι καλαμποκιού σε αναλογία 1:2 (10 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 20 κουτ. σούπας σιρόπι καλαμποκιού).
- 9
Όταν το γλάσο κοχλάζει έντονα, προσθέστε τα στραγγισμένα νουντλς.
- 10
Ρίξτε περίπου 4 κουτ. σούπας έλαιο κανόλα — έτσι τα νουντλς δεν κολλάνε μεταξύ τους ούτε φουσκώνουν.
- 11
Ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το γλάσο να μειωθεί και τα νουντλς να αποκτήσουν γυαλιστερό, ομοιόμορφο χρώμα.
- 12
Όταν το γλάσο μειωθεί, μεταφέρετε τα νουντλς σε ένα μεγάλο μπολ, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και ανακατέψτε με όλα τα σοταρισμένα λαχανικά και το χοιρινό.
- 13
Για πιο χορταστική εκδοχή, βάλτε περισσότερα λαχανικά και κρέας από νουντλς.
Συμβουλές
Η αναλογία 1:2 σάλτσας σόγιας προς σιρόπι καλαμποκιού είναι η καρδιά αυτής της συνταγής — χρησιμοποιήστε σιρόπι καλαμποκιού, όχι σιρόπι ολιγοσακχαριτών. Αν το προτιμάτε λιγότερο γλυκό, ξεκινήστε με λιγότερο σιρόπι και προσαρμόστε κατά γεύση.