Jangjorim βοδινού
Ένα τρυφερό, αλάνθαστο βασικό βοδινό jangjorim που δεν βγαίνει ούτε πολύ αλμυρό ούτε σκληρό! Άπαχα κομμάτια όπως το κιλότο σιγοβράζουν με αρωματικά για να φύγει η μυρωδιά του κρέατος και έπειτα κοκκινίζουν σε αυτόν τον ζωμό με σκούρα και ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και σιρόπι ρυζιού για βαθιά νοστιμιά. Το βοδινό ξεφτιλίζεται κατά μήκος των ινών και σιγοβράζει με πιπεριές cheongyang και σκόρδο, γίνοντας ένα αλμυρό συνοδευτικό που ετοιμάζεται εκ των προτέρων και ταιριάζει τέλεια με ρύζι.
Υλικά
Βασικά
- Βοδινό (για jangjorim)400 g
- Κρεμμύδι1/2
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 στέλεχος
- Φύλλα δάφνης2
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού20 κόκκοι
- Τζίντζερ1 κομμάτι
- Πιπεριές cheongyang6
- Κόκκινες πιπεριές3
- Σκόρδο18 σκελίδες
Καρύκευμα
- Ζωμός βοδινού4 φλιτζάνια (800 ml)
- Σκούρα σάλτσα σόγιας6 κ.σ.
- Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας3 κ.σ.
- Καστανή ζάχαρη1 κ.σ.
- Κρασί ρυζιού2 κ.σ.
- Σιρόπι ρυζιού1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- 2
Αφήστε ολόκληρες τις μικρές πιπεριές cheongyang και τις κόκκινες, κόψτε στη μέση τις μεγαλύτερες.
- 3
Καθαρίστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και κόψτε το σε βολικά μήκη.
- 4
Καθαρίστε και πλύνετε το κρεμμύδι, μετά κόψτε το στα τέσσερα.
- 5
Πλύνετε καλά και τις σκελίδες σκόρδου.
- 6
Ζεματίστε το βοδινό σε βραστό νερό, μετά στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- 7
Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας (περίπου 8 φλιτζάνια / 1600 ml) μαζί με το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το τζίντζερ, και βράστε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε απαλά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30–40 λεπτά, ξαφρίζοντας τους αφρούς που ανεβαίνουν.
- 8
Όταν το βοδινό γίνει εντελώς τρυφερό, βγάλτε το και αφαιρέστε και τα υπόλοιπα αρωματικά. Κρατήστε τον ζωμό για το jangjorim, μην τον πετάξετε. Για έναν καθαρό ζωμό χωρίς λίπος, κρυώστε τον στο ψυγείο και αφαιρέστε το πηγμένο λίπος.
- 9
Αν προσθέσετε το καρύκευμα σόγιας πριν μαγειρευτεί πλήρως το κρέας, θα σταματήσει να μαλακώνει και θα σκληρύνει — γι' αυτό βεβαιωθείτε πρώτα ότι είναι εντελώς τρυφερό.
- 10
Ξεφτιλίστε το βρασμένο βοδινό κατά μήκος των ινών.
- 11
Σε μια κατσαρόλα βάλτε 4 φλιτζάνια (800 ml) ζωμό, το ξεφτιλισμένο βοδινό, 6 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας, 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. σιρόπι ρυζιού, 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και 2 κ.σ. κρασί ρυζιού. Η χρήση και σκούρας και ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας μαζί προσθέτει ακόμη περισσότερη νοστιμιά.
- 12
Προσθέστε τις πιπεριές cheongyang, τις κόκκινες πιπεριές και το σκόρδο, βράστε σε δυνατή φωτιά, μετά χαμηλώστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε τις πιπεριές και το σκόρδο περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος για να μη διαλυθούν, και δοκιμάζετε καθώς προχωράτε αντί να κρίνετε μόνο από την ποσότητα του υγρού.
- 13
Ζεστάνετέ το στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ένα λεπτό πριν το σερβίρετε, για ακόμη καλύτερη γεύση.
Συμβουλές
Τα καλύτερα κομμάτια για jangjorim είναι το κιλότο, το στρογγυλό ή το στήθος. Σιγοβράστε απαλά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι ώστε το κρέας να μείνει τρυφερό, και προσθέστε το καρύκευμα σόγιας μόνο αφού μαγειρευτεί πλήρως το κρέας για να μη σκληρύνει. Προσθέστε τις πιπεριές cheongyang, τις κόκκινες πιπεριές και το σκόρδο τα τελευταία 5 λεπτά για να μη διαλυθούν.