Τζαμπαλάγια
Τζαμπαλάγια, το ρυζοφαγητό σε στιλ Λουιζιάνας. Το μπέικον και τα λαχανικά σοτάρονται πρώτα για βάθος γεύσης, μετά προστίθενται κοτόπουλο, πικάντικο λουκάνικο και σάλτσα ντομάτας, πριν το μουσκεμένο ρύζι και ο ζωμός σιγοβράσουν μαζί μέχρι κάθε κόκκος να απορροφήσει τη γεύση. Το Tabasco και η σος Γουόστερσαϊρ προσθέτουν ήπια καυτερότητα και βάθος, ενώ γαρίδες μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο και βότανα ολοκληρώνουν το πιάτο. Ένα πλούσιο πιάτο μιας κατσαρόλας, γεμάτο κρέας, θαλασσινά και λαχανικά.
Υλικά
Κρέας και θαλασσινά
- Μπέικον4 φέτες
- Μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο10 τεμάχια
- Πικάντικο λουκάνικο2 τεμάχια
- Γαρίδες10 τεμ.
Λαχανικά
- Κρεμμύδι1/2
- Σέλινο (προαιρετικά)Λίγο
- ΚαρότοΛίγο
- Κίτρινη πιπεριά1
- Κόκκινη πιπεριά1
Ρύζι και ζωμός
- Μουσκεμένο ρύζι1 μπολ
- Ζωμός κοτόπουλου2 κ.γ.
- Νερό2,5 φλιτζάνια
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)2 κ.σ.
- Καρύκευμα πάπρικας1 κ.σ.
- Θαλασσινό αλάτι2 πρέζες
- Ψιλή πιπεριά Cheongyang σε νιφάδες1 κ.γ.
- Σκόνη κάρι1 κ.γ.
- Ζεματισμένη ώριμη ντομάτα1
- Σάλτσα ντομάτας2 κ.σ.
- Σάλτσα ντομάτας για σπαγγέτι1/2 βάζο
- Σάλτσα Tabasco1 κ.σ.
- σος Γουόστερσαϊρ1 κ.σ.
- Ελαιόλαδο (για το μαρινάρισμα των γαρίδων)2 κ.γ.
- Ψημένο θαλασσινό αλάτι (τριμμένο)2 πρέζες
- Μείγμα αποξηραμένων βοτάνων0,5 κ.γ.
- Μαύρο πιπέριΛίγο
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε όλα τα υλικά με τη σειρά που θα τα χρησιμοποιήσετε.
- 2
Μείγμα μπέικον και λαχανικών: κόψτε το μπέικον σε κύβους 1 εκ. και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Ανακατέψτε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο.
- 3
Μείγμα κοτόπουλου και λουκάνικου: κόψτε το μπούτι κοτόπουλου σε μπουκιές και μαρινάρετε με το καρύκευμα. Κόψτε το πικάντικο λουκάνικο διαγώνια σε μπουκιές. (Μαρινάρετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.)
- 4
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας: καθαρίστε τη ζεματισμένη ώριμη ντομάτα και κόψτε τη σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε με τη σάλτσα ντομάτας, το Tabasco και τη σος Γουόστερσαϊρ. Για τον ζωμό, χρησιμοποιήστε 2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή διαλυμένο σε ζεστό νερό.
- 5
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και μουσκέψτε το από πριν — 30 έως 40 λεπτά σε κρύο νερό, μετά στραγγίστε το σε σουρωτήρι.
- 6
Μαρινάρετε τις γαρίδες: καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε την ουρά και τη φλέβα, μετά μαρινάρετε σε ελαιόλαδο, μείγμα αποξηραμένων βοτάνων (μαϊντανός), αλάτι και πιπέρι. (Ψυγείο για 20 λεπτά.)
- 7
Ζεστάνετε ένα μεγάλο γουόκ με καπάκι και σοτάρετε το μείγμα μπέικον-λαχανικών σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, σπάζοντας το μπέικον καθώς μαγειρεύεται.
- 8
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κοτόπουλο και το λουκάνικο, και σοτάρετε για 2 λεπτά.
- 9
Ανακατέψτε καλά ώστε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να μη σβολιάσει.
- 10
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας.
- 11
Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή το διαλυμένο μείγμα ζωμού).
- 12
Προσθέστε το μουσκεμένο ρύζι.
- 13
Ανακατέψτε ώστε το ρύζι να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
- 14
Μόλις πάρει δυνατή βράση, χαμηλώστε σε χαμηλή φωτιά.
- 15
Σκεπάστε και σιγοβράστε για ακόμη 6 λεπτά περίπου. (Αν δεν έχετε καπάκι, σφραγίστε καλά με αλουμινόχαρτο — η διατήρηση του ατμού μέσα είναι το κλειδί για το ομοιόμορφο μαγείρεμα του ρυζιού.)
- 16
Μετά από περίπου 3 λεπτά, γυρίστε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω ώστε να μην κολλήσει, μετά σκεπάστε ξανά και σιγοβράστε για ακόμη 3 λεπτά.
- 17
Προσθέστε τις μαριναρισμένες γαρίδες και ανακατέψτε απαλά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά.
- 18
Ελέγξτε ότι η υφή έχει πήξει, μετά σβήστε τη φωτιά.
- 19
Σερβίρετε ώστε οι γαρίδες να φαίνονται από πάνω και πασπαλίστε με λίγο μαϊντανό. Φρέσκα βότανα όπως δεντρολίβανο ή μέντα κάνουν ωραίο γαρνίρισμα αν έχετε.
- 20
Είναι έτοιμη μια γενναιόδωρη κατσαρόλα τζαμπαλάγια, αρκετή για τρία άτομα.
- 21
Γεμάτο γαρίδες, κοτόπουλο, λουκάνικο και λαχανικά, είναι ένα ολοκληρωμένο και χορταστικό πιάτο που δεν χρειάζεται συνοδευτικά.
Συμβουλές
Δοκιμάστε τη σάλτσα γύρω στο βήμα 16 και ρυθμίστε το καρύκευμα κατά βούληση. Η καυτερότητα είναι ήπια — περίπου 2-3 στα 10 στην κλίμακα καυτερότητας — με μια απαλή νότα από την πιπεριά cheongyang.