Τζετσόπγκουκ (κορεάτικη σούπα με μύδια σιτζίμι)
Το τζετσόπγκουκ είναι μια δροσιστική κορεάτικη σούπα μυδιών, φτιαγμένη σιγοβράζοντας εποχιακά μύδια σιτζίμι μέχρι να γίνουν έναν γαλακτώδη, νόστιμο ζωμό. Ακολουθώντας τη σωστή τεχνική μουλιάσματος και βρασμού, θα έχετε έναν καθαρό, βαθύ ζωμό μαζί με τρυφερή, σφιχτή σάρκα μυδιών.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μύδια σιτζίμι400 γρ.
- Σκορδοπράσο50 γρ.
- Cheongju (κρασί ρυζιού)1 κ.σ.
- Αλάτι1 κ.σ.
- Νερό7 φλιτζάνια
Οδηγίες
- 1
Βάλτε τα μύδια σιτζίμι σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και τρίψτε τα μύδια μεταξύ τους για να καθαρίσουν, μετά ξεπλύντε. Αν τα στραγγίξετε σε σουρωτήρι θα γίνουν αισθητά πιο καθαρά.
- 2
Τώρα είναι η ώρα να αφαιρέσετε την άμμο. Ρίξτε άφθονο νερό σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και μουλιάστε τα πλυμένα μύδια. Τα ζωντανά μύδια έχουν το κέλυφος ελαφρώς ανοιχτό. Καλύψτε με μια σκούρα σακούλα και αφήστε τα 4-5 ώρες να βγάλουν την άμμο· η άμμος θα κατακαθίσει στον πάτο, οπότε ξεπλύντε τα αρκετές φορές με κρύο νερό μετά.
- 3
Στραγγίστε σε σουρωτήρι για να φύγει το νερό.
- 4
Ρίξτε 7 φλιτζάνια νερό και τα μύδια χωρίς άμμο σε μια κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό. Για γαλακτώδη ζωμό, τα μύδια πρέπει πάντα να ξεκινούν σε κρύο νερό πριν το ζέσταμα. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας cheongju· τα κελύφη θα ανοίξουν, και μέρος της σάρκας μπορεί να αποχωριστεί μόνη της κατά το μαγείρεμα.
- 5
Τώρα έχετε έναν γαλακτώδη λευκό ζωμό. Μπορείτε να τον στραγγίσετε ξανά με τυρόπανο, αλλά αν η άμμος αφαιρέθηκε καλά, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε όπως είναι.
- 6
Βγάλτε όλα τα βρασμένα μύδια με ένα σουρωτήρι και βυθίστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό· κουνώντας το σουρωτήρι μέσα στο νερό, η σάρκα βγαίνει μόνη της από τα κελύφη. Το ξέπλυμα με κρύο νερό κάνει επίσης τη σάρκα πιο σφιχτή — μια τεχνική που χρησιμοποιείται συχνά στα εστιατόρια του Χαντόνγκ.
- 7
Ξεπλύντε τη διαχωρισμένη σάρκα των μυδιών ακόμη μερικές φορές με κρύο νερό.
- 8
Προσθέστε ξανά τη σάρκα των μυδιών στον ζωμό και φέρτε ξανά σε βρασμό.
- 9
Προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση. Προσαρμόστε την ποσότητα όπως θέλετε — αυτή τη φορά προστέθηκε μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
- 10
Προσθέστε το κοντοκομμένο σκορδοπράσο στο μπολ λίγο πριν το φαγητό, ώστε να διατηρήσει το άρωμά του. Το τζετσόπγκουκ έχει την καλύτερη γεύση καυτό, γι' αυτό σερβίρετέ το αμέσως μετά τον βρασμό.
Συμβουλές
Τα μύδια σιτζίμι είναι στην εποχή τους από τον Μάιο έως τον Ιούνιο και είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα όπως η μεθειονίνη και σε ταυρίνη, που βοηθούν στην προστασία του ήπατος και στην ανακούφιση από το hangover. Είναι επίσης πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνη Β12, και χάρη στο ηλεκτρικό οξύ ο ζωμός αποκτά βαθιά γεύση χωρίς πολύ καρύκευμα.