Χοττέοκ (κορεάτικες γλυκές τηγανίτες)
Μια συνταγή για να φτιάξετε χοττέοκ, το κλασικό κορεάτικο χειμωνιάτικο σνακ του δρόμου, στο σπίτι από την αρχή χωρίς έτοιμο μείγμα. Μια ζύμη από αλεύρι σιταριού και γλουτενώδους ρυζιού φουσκώνει με μαγιά για μαστιχωτή υφή, στη συνέχεια γεμίζεται με ένα γλυκό μείγμα από καστανή ζάχαρη, κανέλα και ξηρούς καρπούς και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Το εξωτερικό γίνεται τραγανό ενώ το εσωτερικό αναβλύζει καυτή, σιροπιαστή γέμιση.
Υλικά
Ζύμη
- Αλεύρι2,5 φλιτζάνια
- Αλεύρι από γλουτενώδες ρύζι1/2 φλιτζάνι
- Ξηρή μαγιά1 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κουταλάκι
- Γάλα1 φλιτζάνι
- Νερό1/2 φλιτζάνι
- Αλάτι1/2 κ.γ.
- Ελαιόλαδοόσο χρειάζεται
Γέμιση
- Καστανή ζάχαρη2/3 φλιτζάνι
- Κανέλα σε σκόνη1/4 κ.γ.
- Ξηροί καρποί (φιστίκια/καρύδια)όσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό, προσθέστε 1 κ.σ. μαγιά και 1 κ.γ. ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- 2
Αφήστε το 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
- 3
Κοσκινίστε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι αλεύρι από γλουτενώδες ρύζι. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς, 1 φλιτζάνι γάλα και 1/2 κ.γ. αλάτι και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.
- 4
Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει 40 λεπτά σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου.
- 5
Όταν διπλασιαστεί η ζύμη, πιέστε την με τα χέρια για να φύγει το αέριο. Αν φουσκώσει ξανά, ξεφουσκώστε την άλλη μία φορά.
- 6
Ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε 2/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη με 1/4 κ.γ. κανέλα και προσθέστε ψιλοκομμένα φιστίκια ή καρύδια κατά προτίμηση.
- 7
Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, πλατύνετέ το, βάλτε άφθονη γέμιση, μετά μαζέψτε τις άκρες και κλείστε το καλά.
- 8
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, βάλτε τη ζύμη και πιέστε την με μια σπάτουλα να πλατύνει. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
- 9
Το χοττέοκ είναι έτοιμο — τραγανό απ' έξω και γλυκό από μέσα. Φτιάξτε μια γερή δόση και απολαύστε το ζεστό.
Συμβουλές
Η ζύμωση κρίνει την επιτυχία του χοττέοκ. Τον χειμώνα η ζύμη φουσκώνει αργά, οπότε χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ζύμωσης του φούρνου ή βάλτε το μπολ πάνω από ζεστό νερό για να δημιουργήσετε ζεστό περιβάλλον. Το τηγάνισμα με λιγότερο λάδι και για περισσότερη ώρα δίνει πιο ελαφρύ και λιγότερο λιπαρό αποτέλεσμα.