Σούπα ντοενζάνγκ με κολοκυθάκι
Ο ζωμός κάνει τη διαφορά σε μια κορεατική σούπα. Οι ρίζες του φρέσκου κρεμμυδιού που συνήθως πετάμε δίνουν βαθιά, καθαρή γεύση. Αυτή η σούπα ντοενζάνγκ με κολοκυθάκι σιγοβράζει με άφθονο μαλακό τόφου και κολοκυθάκι για ένα χορταστικό, γευστικό μπολ.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Κολοκυθάκι1
- Μαλακό τόφου1/2 πακέτο
- Κρεμμύδι1/3
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/3 κοτσάνι
Ζωμός
- Ρίζες φρέσκου κρεμμυδιού2
- Αποξηραμένη ρέγγαΌσο χρειάζεται
- Αποξηραμένες αντζούγιες1 χούφτα
- Φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού3 φύλλα
- Αποξηραμένα φύκια κόμπου2 φύλλα
Καρυκεύματα
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)2 κ. σούπας
Οδηγίες
- 1
Για έναν νόστιμο ζωμό, κόψτε τις ρίζες του φρέσκου κρεμμυδιού. Αν και φαίνονται καθαρές, πλύνετέ τες για να φύγει το υπόλοιπο χώμα.
- 2
Ξεπλύνετε τις ρίζες αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Συνεχίζει να βγαίνει βρωμιά, οπότε ξεπλένετε μέχρι να καθαρίσει το νερό.
- 3
Στραγγίστε τις καθαρές ρίζες. Χρησιμοποιήστε όσες χρειάζεστε και φυλάξτε τις υπόλοιπες. Τώρα φτιάξτε τον ζωμό και ξεκινήστε τη σούπα ντοενζάνγκ με κολοκυθάκι.
- 4
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα φύκια κόμπου, τις ρίζες φρέσκου κρεμμυδιού, τα λιγότερο φρέσκα φύλλα κρεμμυδιού, την αποξηραμένη ρέγγα και τις αποξηραμένες αντζούγιες για να φτιάξετε τον ζωμό.
- 5
Μόλις ο ζωμός πάρει καλή γεύση, διαλύστε το ντοενζάνγκ και προσθέστε άφθονο μαλακό τόφου, κολοκυθάκι και κρεμμύδι.
- 6
Στραγγίστε το μαλακό τόφου και κόψτε το κολοκυθάκι και τα λαχανικά σε μπουκιές. Διαλύστε το ντοενζάνγκ στον πλούσιο ζωμό, προσθέστε τα υλικά και βράστε.
- 7
Καρυκεύστε μόνο με το νόστιμο ντοενζάνγκ. Δοκιμάστε και διορθώστε καθώς σιγοβράζει.
- 8
Τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Έτοιμος ένας καθαρός, ζεστός ζωμός με μαλακό τόφου και κολοκυθάκι.
- 9
Μην πετάτε τις ρίζες του φρέσκου κρεμμυδιού — χρησιμοποιήστε τες στον ζωμό. Δίνουν στη σούπα ακόμη πιο βαθιά γεύση.
Συμβουλές
Μην πετάτε τις ρίζες φρέσκου κρεμμυδιού — χρησιμοποιήστε τες για ζωμό. Ο ζωμός είναι το κλειδί στις κορεατικές σούπες και οι ρίζες προσθέτουν βαθιά γεύση.