Γκιόζα (ιαπωνικά τηγανητά ντάμπλινγκ)
Ιαπωνικά τηγανητά ντάμπλινγκ με γέμιση από ψιλοκομμένο χοιρινό, λάχανο και σχοινόπρασο, τυλιγμένα σε λεπτή ζύμη γκιόζα. Η βάση τηγανίζεται μέχρι να τραγανίσει και μετά ολοκληρώνεται στον ατμό με λίγο νερό, αφήνοντας τη γέμιση ζουμερή και γευστική.
Υλικά
Βασικά
- Φύλλα γκιόζαΌσο χρειάζεται
- Κιμάς χοιρινού200g
- Λάχανο300 γρ.
- Κρεμμύδι1/2
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 κομμάτι
- Σχοινόπρασο50g
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κ.σ.
- Τζίντζερ1 κ.σ.
- Αλάτι1 κ.γ.
Μαρινάτ κρέατος
- Αλάτι1 κ.γ.
- Κρασί ρυζιού μαγειρικής1 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
- Σος στρειδιού1/2 κ.σ.
- Μαύρο πιπέριλίγο
- Σησαμέλαιο1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα υλικά της γέμισης — χοιρινό, λάχανο, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι και σχοινόπρασο.
- 2
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά της γέμισης όσο πιο λεπτά γίνεται. Αλατίστε το λάχανο και στύψτε καλά το υγρό μέχρι να γίνει χαλαρό.
- 3
Προσθέστε τη μαρινάδα κρέατος (αλάτι, κρασί ρυζιού μαγειρικής, σόγια, σος στρειδιού, πιπέρι και σησαμέλαιο) στο χοιρινό και ζυμώστε μέχρι να γίνει κολλώδες.
- 4
Ανακατέψτε τα υπόλοιπα λαχανικά (λάχανο, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σχοινόπρασο, σκόρδο, τζίντζερ) με λίγο αλάτι.
- 5
Ενώστε το καρυκευμένο κρέας με τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά για να ολοκληρώσετε τη γέμιση.
- 6
Βάλτε λίγη γέμιση σε ένα φύλλο γκιόζα, διπλώστε στο σχήμα που προτιμάτε και τηγανίστε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
Συμβουλές
Όταν τηγανίζετε στο τηγάνι, προσθέστε περίπου μισό φλιτζάνι νερό και σκεπάστε με καπάκι για να μαγειρευτεί στον ατμό — η βάση γίνεται τραγανή και η γέμιση παραμένει ζουμερή.