Γκόπτσανγκ τζεονγκόλ (πικάντικο βοδινό εντόσθια σε κατσαρόλα)
Μια πύρινη κατσαρόλα γεμάτη λεπτό και παχύ έντερο βοδινού (γκόπτσανγκ και ντάετσανγκ), σιγοβρασμένη με λαχανικά σε πλούσιο ζωμό από κόκαλα βοδινού. Το μαρινάρισμα των εντοσθίων σε σάλτσα από γκότσουγκαρου, γκότσουτζανγκ και ντοενζάνγκ μαλακώνει κάθε έντονη μυρωδιά και χτίζει βαθιά, νόστιμη γεύση. Ιδανικό ως χορταστικό φαγητό μιας κατσαρόλας ή ως πικάντικος μεζές με ένα ποτήρι σότζου.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Λεπτό έντερο βοδινού (γκόπτσανγκ)200 γρ.
- Παχύ έντερο βοδινού (νταετσάνγκ)200 γρ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 τεμάχιο
- Κρεμμύδι1/2 τεμάχιο
- Κολοκυθάκι1/2 τεμάχιο
- Μανιτάρια πλευρώτους80 γρ.
- Φύλλα περίλλας12 φύλλα
- Νεροσέλινο (minari)1 χούφτα
- Τόφου1/2 πακέτο
- Γυάλινα νουντλς1 χούφτα
- Ζωμός από κόκαλα βοδινού500 ml
- Νερό300 ml
Σάλτσα
- Κόκκινη σκόνη τσίλι2 κουταλιές της σούπας
- Κρασί μαγειρικής1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα σόγιας2 κουταλιές της σούπας
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)1/2 κουταλιάς της σούπας
- Γκοτσουτζάνγκ (πάστα τσίλι)1 κουταλιά της σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέριΜια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα λαχανικά — φρέσκο κρεμμυδάκι, κρεμμύδι, μανιτάρια, κολοκυθάκι και νεροσέλινο — κομμένα σε μπουκιές.
- 2
Μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Φτιάξτε τη σάλτσα ανακατεύοντας 2 κ.σ. γκότσουγκαρου, 1 κ.σ. κρασί μαγειρικής, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1/2 κ.σ. ντοενζάνγκ, 1 κ.σ. γκότσουτζανγκ, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
- 4
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το βοδινό γκόπτσανγκ και ντάετσανγκ (200 γρ. το καθένα) με τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
- 5
Βάλτε τα ετοιμασμένα λαχανικά και τα καρυκευμένα εντόσθια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 500 ml ζωμό από κόκαλα βοδινού και 300 ml νερό, σκεπάστε και βράστε σε δυνατή φωτιά.
- 6
Μόλις βράσει, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα μουλιασμένα γυάλινα νουντλς και σιγοβράστε για ακόμη 10 λεπτά.
- 7
Ενόσω σιγοβράζει, αφαιρέστε τυχόν αφρό ή λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 8
Αν ο ζωμός χρειάζεται περισσότερο αλάτισμα, διορθώστε με σάλτσα ψαριού και ολοκληρώστε με λίγη σκόνη σπόρων περίλλας αν θέλετε.
Συμβουλές
Ξεπλύνετε τα εντόσθια αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά τρίψτε τα ξανά με αλεύρι ή αλάτι για να μειώσετε τυχόν έντονη μυρωδιά.