Σογκοπτσάνγκ-γκούι (ψητό βοδινό εντόσθιο)
Αυτό το ψητό πιάτο χρησιμοποιεί φρέσκο βοδινό εντόσθιο, καθαρισμένο και ψημένο χωρίς προβράσιμο, διατηρώντας την ξηροκαρπένια γεύση και την ελαστική υφή που κάνουν το γκοπτσάνγκ ξεχωριστό. Αφαιρείται το περιττό λίπος από το εντόσθιο, πλένεται με σότζου για να φύγει η μυρωδιά, και ψήνεται τραγανό μαζί με πατάτες και κίμτσι φρέσκου κρεμμυδιού. Με τα υπολείμματα μπορείτε ακόμη να φτιάξετε τηγανητό ρύζι.
Υλικά
Υλικά
- Λεπτό έντερο βοδινού1 κιλό
- Σότζου (για καθάρισμα)1 φλιτζάνι
- Πατάτα2 τεμάχια
- Σησαμέλαιο1 κουταλιά της σούπας
- Κίμτσι φρέσκου κρεμμυδιού (για σερβίρισμα)Όση χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Προμηθευτείτε 1 κιλό φρέσκο βοδινό εντόσθιο από τον χασάπη. Όσο πιο φρέσκο είναι το εντόσθιο, τόσο περισσότερο 'gop' (το λιπαρό περιεχόμενο) περιέχει, που δίνει ξηροκαρπένια γεύση στο ψήσιμο.
- 2
Το εντόσθιο έχει πολύ λίπος, οπότε χρειάζεται καθάρισμα. Ξεπλύνετέ το μία φορά με τρεχούμενο νερό και ξεκινήστε να το καθαρίζετε.
- 3
Τραβήξτε τα λιπαρά κομμάτια για να αφαιρέσετε το εξωτερικό λίπος και τη μεμβράνη. Θέλει λίγη προσπάθεια.
- 4
Διαχωρίστε προσεκτικά το λίπος ώστε να μη σκιστεί η μεμβράνη. Αν σκιστεί, το 'gop' διαρρέει, οπότε προσέξτε.
- 5
Πετάξτε τη μεμβράνη και το λίπος που αφαιρέσατε από το εντόσθιο. Θα βγει σχεδόν τόσο λίπος όσο ζυγίζει το ίδιο το εντόσθιο.
- 6
Μουλιάστε το καθαρισμένο εντόσθιο σε σότζου και τρίψτε το καλά για να φύγει η μυρωδιά. Δεν πειράζει αν βγει λίγο 'gop' στη διαδικασία.
- 7
Ψήστε αμέσως χωρίς βράσιμο για να διατηρήσετε τη χαρακτηριστική γεύση του εντοσθίου. Απλώστε πατάτες σε καυτό τηγάνι, βάλτε από πάνω το εντόσθιο και αρχίστε το ψήσιμο.
- 8
Στην αρχή, το εντόσθιο βγάζει πολλά υγρά και λίγο 'gop' διαρρέει από τα σκισμένα σημεία.
- 9
Καθώς ψήνεται, το υγρό μειώνεται φυσικά. Μαζέψτε με κουτάλι το 'gop' που έτρεξε και κρατήστε το για τηγανητό ρύζι αργότερα — κάνει το ρύζι πολύ πιο νόστιμο.
- 10
Το εντόσθιο ροδίζει ωραία. Ακόμα και ψημένο στο σπίτι, δείχνει εξίσου καλό με το γκοπτσάνγκ του εστιατορίου.
- 11
Ψήστε κίμτσι φρέσκου κρεμμυδιού δίπλα στο εντόσθιο για να σερβιριστούν μαζί. Το καψαλισμένο κίμτσι κόβει τη λιπαρότητα.
- 12
Το μισοψημένο εντόσθιο είναι σκληρό και λαστιχωτό, γι' αυτό ψήστε το πλήρως μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
- 13
Όταν το εντόσθιο τσουρουφλιάζει και γίνεται χρυσαφί, είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό με ντιπ σησαμέλαιου.
- 14
(Προαιρετικά) Στο τηγάνι του εντοσθίου, προσθέστε ψιλοκομμένο κίμτσι φρέσκου κρεμμυδιού, το φυλαγμένο 'gop' και ρύζι, και σοτάρετε για ένα ξεχωριστό τηγανητό ρύζι.
Συμβουλές
Όσο πιο φρέσκο το εντόσθιο, τόσο περισσότερο 'gop' περιέχει και τόσο πιο νόστιμο είναι. Το ψήσιμο χωρίς βράσιμο διατηρεί τη χαρακτηριστική ξηροκαρπένια γεύση, αλλά ψήστε το πλήρως για να μη γίνει λαστιχωτό. Το πλύσιμο με σότζου κατά το καθάρισμα μειώνει σαφώς τη μυρωδιά.