Gat-kimchi (κίμτσι από φύλλα σιναπιού)
Ένα κίμτσι με έντονη γεύση, στο οποίο η δριμεία, σαν σινάπι, νότα του φρέσκου gat (πράσινα φύλλα σιναπιού) τσούζει τη μύτη. Μια βρασμένη πάστα αλευριού ανακατεύεται με το καρύκευμα gochugaru, προστίθενται τα παστωμένα φύλλα σιναπιού και, μετά από μια νύχτα ωρίμανσης, προκύπτει ένα καθαρό, πικάντικο και βαθιά νόστιμο κίμτσι.
Υλικά
Υλικά
- Πράσινα φύλλα σιναπιού (gat)5 ματσάκια
- Χοντρό αλάτι4 φλιτζάνια
- Νερό8 φλιτζάνια
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Αλεύρι2 φλιτζάνια
- Νερό8 φλιτζάνια
- Κόκκινη σκόνη τσίλι3 φλιτζάνια
- Σάλτσα ψαριού360 ml
- Σιρόπι δαμάσκηνου330 ml
- Ψιλοκομμένο σκόρδο5 κουταλιές σούπας
- Ζάχαρη7 κ.σ.
- Γλυκαντικό1 κουτ. γλυκού
- Σησαμάλατο2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη λεκάνη, διαλύστε 4 φλιτζάνια αλάτι σε 8 φλιτζάνια νερό για να φτιάξετε μια δυνατή άλμη. Επειδή τα φύλλα δεν θα μείνουν για πολύ, κρατήστε την άλμη πιο αλμυρή.
- 2
Καθαρίστε τα φύλλα σιναπιού, βυθίστε τα στην άλμη και ανακατέψτε τα ομοιόμορφα. Μετά από 1 ώρα, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα στην άλμη για 1 ακόμη ώρα. Μόλις μαλακώσουν, ξεπλύνετέ τα αρκετές φορές με καθαρό νερό και στραγγίξτε τα.
- 3
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι σε 8 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι, μέχρι να πήξει σε πάστα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 4
Στην κρύα πάστα αλευριού, προσθέστε την κόκκινη πιπεριά gochugaru, τη σάλτσα ψαριού, το σιρόπι δαμάσκηνου, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη και το γλυκαντικό και ανακατέψτε καλά σε ένα καρύκευμα. Επειδή τα φύλλα είναι ήδη αρωματικά, προσθέστε μόνο 5 κουταλιές της σούπας σκόρδο.
- 5
Καθώς το καρύκευμα ενώνεται, αποκτά ένα ορεκτικό βαθυκόκκινο χρώμα από την πιπεριά.
- 6
Προσθέστε τα παστωμένα φύλλα σιναπιού στο καρύκευμα και ανακατέψτε καλά κατά μήκος των μίσχων, στη συνέχεια ολοκληρώστε με 2 κουταλιές της σούπας σησαμένιο αλάτι.
- 7
Πέντε ματσάκια φύλλων σιναπιού φτιάχνουν μια γενναιόδωρη ποσότητα — αρκετή για να την απολαμβάνει όλη η οικογένεια για καιρό.
- 8
Βάλτε το έτοιμο gat-kimchi σε ένα δοχείο, αφήστε το να ωριμάσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Συμβουλές
Δεν υπάρχει ένας μόνο σωστός τρόπος να φτιάξετε κίμτσι — η γεύση αλλάζει ανάλογα με το νερό, τη σάλτσα ψαριού και το αλάτι που χρησιμοποιείτε. Αφού παστώσετε και ξεπλύνετε τα φύλλα, δοκιμάστε τα και προσαρμόστε το καρύκευμα κατά την προτίμησή σας.