Γκαντζάνγκ Γκετζάνγκ (καβούρι μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας)
Ένα αγαπημένο κορεάτικο πιάτο που «κλέβει» το ρύζι: φρέσκο μπλε καβούρι βουτηγμένο σε αλμυρόγλυκη σάλτσα σόγιας και αφημένο να ωριμάσει. Πιο εύκολο από την πικάντικη εκδοχή – απλώς βράζεις τη σάλτσα, την αφήνεις να κρυώσει και την περιχύνεις. Μετά από μία μέρα ή περισσότερο στο ψυγείο, η σάρκα του καβουριού γίνεται τρυφερή και βαθιά νόστιμη.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μπλε καβούρι5 τεμάχια
Άλμη σόγιας
- Σάλτσα σόγιας3 κούπες
- Νερό3,5 κούπες
- Μήλο1 τεμάχιο
- Πιπεριά τσεόνγκγιανγκ4 τεμάχια
- Κόκκινη πιπεριά2 τεμάχια
- Ολόκληρες σκελίδες σκόρδου7-10 τεμάχια
- Τζίντζερ σε σκόνη1 κ.σ. (ή φρέσκο τζίντζερ)
- Σότζου3 κ.σ. (ή κρασί ρυζιού)
Οδηγίες
- 1
Από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, τα θηλυκά μπλε καβούρια γεμάτα αυγά είναι στα καλύτερά τους. Διάλεξε αυτά που είναι βαριά στο χέρι – σημάδι ότι το καβούκι είναι γεμάτο κρέας.
- 2
Ανακάτεψε 3 κούπες σάλτσα σόγιας, 3,5 κούπες νερό, το μήλο σε φέτες, τις πιπεριές τσεόνγκγιανγκ, τις κόκκινες πιπεριές, 3 κ.σ. σότζου και το τζίντζερ σε σκόνη. Βράσε δυνατά και άφησε να κρυώσει εντελώς. Ρύθμισε τη σάλτσα σόγιας κατά προτίμηση· μπορείς να αντικαταστήσεις το μήλο με 100% χυμό μήλου.
- 3
Όσο κρυώνει η σάλτσα, καθάρισε τα καβούρια. Κόψε τις αιχμηρές άκρες με ψαλίδι κουζίνας.
- 4
Τρίψε καλά τα καβούρια παντού με ένα βουρτσάκι κουζίνας.
- 5
Βάλε τα καβούρια σε ένα δοχείο και περίχυσέ τα με την εντελώς κρύα σάλτσα σόγιας, περνώντας την από σουρωτήρι.
- 6
Πρόσθεσε μερικές φρέσκες πιπεριές τσεόνγκγιανγκ και ξερές κόκκινες πιπεριές, ρίξε άφθονη σάλτσα σόγιας και άφησε να ωριμάσει στο ψυγείο τουλάχιστον μία μέρα. Είναι πιο νόστιμο την τρίτη μέρα. Για μακρύτερη διατήρηση, βγάλε τα καβούρια και κατάψυξέ τα· πάρε όσο θες και περίχυσέ τα με την άλμη για σερβίρισμα.