Γκανγκντοϊντζάνγκ (πηχτή πάστα σόγιας)
Ένα πηχτό, γευστικό μαγείρεμα με πάστα σόγιας, ιδανικό όταν δεν έχεις συνοδευτικά ή λίγη όρεξη. Γεμάτο μανιτάρια σιιτάκε και άφθονα λαχανικά, σιγοβρασμένο μέχρι να πήξει, είναι υπέροχο πάνω σε ρύζι ή ως ντιπ για τυλιχτά με φύλλα μαρουλιού.
Υλικά
Λαχανικά
- Μανιτάρια σιιτάκε4 μεγάλα
- Καρότο1/3
- Κρεμμύδι1/2
- Κορεάτικο κολοκυθάκι1/3
- Τσίλι τσονγκγιάνγκ5
- Φρέσκο κρεμμύδι1 κλωνάρι
Καρυκεύματα
- Νερό2 φλιτζάνια
- Ντοϊντζάνγκ (πάστα σόγιας)3 κ.σ.
- Γκοτσουτζάνγκ1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κ.σ.
- Πάπρικα καυτερή1 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Μαύρο πιπέριΛίγο
- ΣησαμέλαιοΛίγο
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα λαχανικά για το γκανγκντοϊντζάνγκ. Κόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και το κορεάτικο κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους, όπως για τηγανητό ρύζι.
- 2
Ψιλοκόψτε το τσίλι τσονγκγιάνγκ και το φρέσκο κρεμμύδι. Ρυθμίστε την καυτερότητα με την ποσότητα του τσίλι.
- 3
Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σιιτάκε, μαζί με τα στελέχη, και ετοιμάστε άφθονη ποσότητα ως κύριο υλικό.
- 4
Βάλτε όλα τα κομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
- 5
Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα εκτός από το σησαμέλαιο.
- 6
Ανάψτε σε μέτρια φωτιά και αρχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν.
- 7
Συνεχίστε το σιγανό βράσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει κάπως, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει στον πάτο.
- 8
Όταν το υγρό μειωθεί κατά περισσότερο από το μισό, χαμηλώστε τη φωτιά και από εδώ και πέρα ανακατεύετε συνεχώς καθώς βράζει.
- 9
Το υγρό μειώνεται σταδιακά.
- 10
Μόλις το υγρό εξατμιστεί εντελώς και το μείγμα πήξει, ρίξτε λίγο σησαμέλαιο, ανακατέψτε και σβήστε αμέσως τη φωτιά.
- 11
Σερβίρετέ το γενναιόδωρα σε πήλινο σκεύος και το γκανγκντοϊντζάνγκ σας, γεμάτο ουμάμι από τον φυσικό ζωμό των λαχανικών, είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Δεν χρειάζεται ξεχωριστός ζωμός — τα σιιτάκε και τα λαχανικά απελευθερώνουν άφθονο φυσικό ουμάμι καθώς σιγοβράζουν. Ρυθμίστε την καυτερότητα με την ποσότητα τσίλι τσονγκγιάνγκ και φυλάξτε το στο ψυγείο αφού κρυώσει εντελώς.