Gamjatang (κορεάτικο γιαχνί με χοιρινά κόκαλα και πατάτα)
Ένα χορταστικό κορεάτικο γιαχνί από χοιρινά κόκαλα ραχοκοκαλιάς σιγοβρασμένα μέχρι να μαλακώσουν με πατάτες, φύλλα ραπανιού και σκόνη σπόρων περίλλα για έναν πλούσιο, πικάντικο ζωμό. Παίρνει χρόνο, αλλά τα βήματα είναι αρκετά απλά για βαθιά γεύση στο σπίτι.
Υλικά
Υλικά
- Χοιρινά κόκαλα ραχοκοκαλιάς1,3 κιλά
- Πατάτες2
- Φύλλα ραπανιού1 χούφτα
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Φύλλα περίλλαςλίγο
- Νερόόσο χρειάζεται
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Γκοτσουτζάνγκ (πάστα τσίλι)1 κουταλιά της σούπας
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)1 κουταλιά της σούπας
- Κόκκινη σκόνη τσίλι3 κουταλιές σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
- Σόγια σάλτσα για σούπες (guk-ganjang)1/2 φλιτζάνι
- Σάλτσα ψαριού3 κουταλιές σούπας
- Σκόνη σπόρων περίλλα4-5 κουταλιές σούπας
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τα κόκαλα ραχοκοκαλιάς χοιρινού σε κρύο νερό για να βγει το αίμα. Αλλάξτε το νερό δύο ή τρεις φορές και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 2 ώρες.
- 2
Βάλτε τα στραγγισμένα κόκαλα σε βραστό νερό και ζεματίστε τα καλά μία φορά για να προψηθούν.
- 3
Πλύνετε καλά τα φύλλα του ραπανιού και κόψτε τα σε μπουκιές.
- 4
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια σε μπουκιές.
- 5
Βγάλτε τα ζεματισμένα κόκαλα και στραγγίστε τα.
- 6
Βάλτε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει.
- 7
Προσθέστε τις πατάτες και αλατοπιπερώστε με 1 κουταλιά της σούπας doenjang (πάστα σόγιας), 1 κουταλιά της σούπας gochujang (πάστα κόκκινης πιπεριάς), 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά σε σκόνη, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας για σούπα και 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού.
- 8
Κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε το.
- 9
Απλώστε άφθονα φύλλα ραπανιού πάνω από τα κόκαλα.
- 10
Προσθέστε περίπου 5 κουταλιές της σούπας σκόνη σπόρων περίλλα, γενναιόδωρα, και αφήστε να πάρει δυνατή βράση. Χρειάζεται αρκετή σκόνη περίλλα για να αποκτήσει βαθιά, φουντουκένια γεύση.
- 11
Καθώς βράζει δυνατά, δοκιμάστε το αλάτισμα· αν είναι πολύ έντονο, προσθέστε λίγο νερό για να ρυθμίσετε την πυκνότητα.
- 12
Στο τέλος, προσθέστε φύλλα περίλλα για να ενισχύσετε το άρωμα και ολοκληρώστε.
Συμβουλές
Τα χοιρινά κόκαλα πρέπει να βράσουν καλά ώστε το κρέας να ξεκολλάει εύκολα, γι' αυτό είναι καλύτερο να τα σιγοβράζετε για πολλή ώρα.