Σπαθόψαρο κατσαρόλας (Galchi-jorim)
Μια απλή σπιτική εκδοχή του galchi-jorim, φημισμένου στην αγορά Namdaemun της Σεούλ. Το σπαθόψαρο σιγομαγειρεύεται με μια γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα πάνω σε ζωμό από ραπανάκι και φύκια μέχρι να ποτιστεί με γεύση — ένα συνοδευτικό που αδειάζει το μπολ με το ρύζι σε χρόνο μηδέν.
Υλικά
Υλικά
- Σπαθόψαρο2 τεμάχια
- Κορεάτικο ραπανάκι1/4
- Κρεμμύδι1/2
- Πιπεριά Cheongyang2
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Αποξηραμένα φύκια (dasima)5 φύλλα
Σάλτσα
- Σάλτσα σόγιας3 κουταλιές σούπας
- Ζάχαρη1 κουταλιά της σούπας
- Σιρόπι καλαμποκιού1 κουταλιά της σούπας
- Κόκκινη σκόνη τσίλι2 κουταλιές της σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
- Ψιλοκομμένο τζίντζερλίγο
- Κρασί μαγειρικής2 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέριλίγο
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το ραπανάκι σε φαρδιές φέτες και βράστε το με τα φύκια σε τόσο νερό ώστε να το καλύπτει. Μόλις πάρει βράση το νερό, βγάλτε τα φύκια.
- 2
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, την κόκκινη σκόνη τσίλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το κρασί μαγειρικής και το μαύρο πιπέρι για μια γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα.
- 3
Καθαρίστε το σπαθόψαρο αφαιρώντας τα εντόσθια και τα λέπια, μετά ξεπλύνετέ το με νερό και στραγγίστε. Το καλό ξέπλυμα είναι το κλειδί για να φύγει η ψαρίλα.
- 4
Βάλτε το καθαρισμένο σπαθόψαρο στον ζωμό που βράζει και περιχύστε το γενναιόδωρα με τη σάλτσα.
- 5
Προσθέστε από πάνω το κρεμμύδι, την πιπεριά cheongyang και το φρέσκο κρεμμυδάκι, σκεπάστε με καπάκι και αφήστε το να πάρει δυνατή βράση.
- 6
Σιγομαγειρέψτε περιχύνοντας πότε πότε το σπαθόψαρο με τη σάλτσα, και είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ σε αναλογία περίπου 2:1 βοηθούν να καλυφθεί η ψαρίλα. Η χρήση ζάχαρης και σιροπιού καλαμποκιού μαζί δίνει βαθύτερη γλύκα, και ένας ζωμός μόνο από ραπανάκι και φύκια χαρίζει άφθονη γεύση χωρίς τίποτα πιο περίπλοκο.