Γκαλμπιτάνγκ (κορεάτικη σούπα με μοσχαρίσια παϊδάκια)

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Ξεπαγώστε τα παϊδάκια στο ψυγείο και μετά μουλιάστε τα σε κρύο νερό για περίπου 3 ώρες για να βγει το αίμα. Ζεματίστε τα παϊδάκια για 5 λεπτά σε βραστό νερό με 1/2 φλιτζάνι σότζου και ξεπλύνετέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

2. 2
   

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τα ζεματισμένα παϊδάκια, 2 κομμάτια ραπανάκι, 1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 κρεμμύδι, 12 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά σούπας κόκκους πιπεριού, το σακουλάκι ζωμού αντζούγιας και φυκιού κελπ και το σακουλάκι βοτάνων. Προσθέστε 4 λίτρα νερό, αφήστε να πάρει βράση και μετά χαμηλώστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα.

3. 3
   

   Διαχωρίστε τον ζωμό από τα στερεά. Βάλτε στην άκρη το ραπανάκι, κρατήστε το κρέας και τον ζωμό και πετάξτε τα υπόλοιπα. Αφήστε τον ζωμό να κρυώσει για να αφαιρέσετε το λίπος.

4. 4
   

   Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο για περίπου 5 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί το λίπος και να ασπρίσει στην επιφάνεια. Ξαφρίστε καθαρά το πηγμένο λίπος.

5. 5
   

   Κόψτε το ραπανάκι που κρατήσατε σε χοντρά τετράγωνα και μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς σε κρύο νερό για 30 λεπτά, μετά στραγγίστε τα.

6. 6
   

   Σε μια κατσαρόλα προσθέστε τα παϊδάκια, το κομμένο ραπανάκι, τον ξελιπασμένο ζωμό και τα μουλιασμένα νουντλς, μετά καρυκεύστε με 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 3 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας για σούπα, 2 κουταλιές σούπας σάλτσα ψαριού από αντζούγια, 1 κουταλιά σούπας αλάτι και λίγο αλεσμένο πιπέρι. Βράστε σε δυνατή φωτιά, χαμηλώστε σε μέτρια για 5-7 λεπτά, μετά προσθέστε 1/2 κοτσάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και αφήστε να πάρει άλλη μία βράση. Ρυθμίστε το αλάτι κατά βούληση.