Γκάτζι Νένγκουκ (κορεάτικη κρύα σούπα μελιτζάνας)
Μια γλυκόξινη, δροσιστική κορεάτικη καλοκαιρινή σούπα: τρυφερή μελιτζάνα στον ατμό, καρυκευμένη και σερβιρισμένη σε παγωμένο, ξινό ζωμό.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μελιτζάνα2 τεμάχια
- Κρεμμύδι20 γρ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκιΛίγο
- Κόκκινη πιπεριάΛίγο
Κρύος ζωμός
- Νερό3 φλιτζάνια (600 ml)
- Σάλτσα σόγιας για σούπα1 κ.σ.
- Αλάτι1/2 κ.γ.
- Ξύδι2 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
Καρύκευμα
- Σάλτσα σόγιας για σούπα1 κ.γ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.γ.
- Αλάτι2 πρέζες
Οδηγίες
- 1
Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τα κοτσάνια, κόψτε τις κατά μήκος στη μέση και μετά ξανά στη μέση. Μαγειρέψτε στον ατμό σε ζεστό ατμομάγειρα για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- 2
Αφήστε τη μελιτζάνα στον ατμό να κρυώσει λίγο και ξεσκίστε την σε μπουκιές.
- 3
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και την κόκκινη πιπεριά με το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε στη μελιτζάνα 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας για σούπα, 1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 πρέζες αλάτι, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατέψτε μαλάζοντας απαλά με τα χέρια.
- 4
Σε ένα μπολ ανακατέψτε 3 φλιτζάνια νερό, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας για σούπα, 1/2 κ.γ. αλάτι, 2 κ.σ. ξύδι και 1 κ.σ. ζάχαρη για να φτιάξετε τον ζωμό και κρυώστε τον στο ψυγείο.
- 5
Ρίξτε τον κρύο ζωμό πάνω από τη μαριναρισμένη μελιτζάνα και το γκάτζι νένγκουκ είναι έτοιμο. Με τον χρόνο η μελιτζάνα βγάζει νερό και αραιώνει τη γεύση, οπότε καλύτερα να το φάτε σύντομα.
Συμβουλές
Ρίξτε μερικά παγάκια για επιπλέον δροσιά και ετοιμάστε τον ζωμό από πριν, ώστε να είναι παγωμένος στο σερβίρισμα.