Φουτομάκι γκίμπαπ με τόνο και μαγιονέζα (χοντρό κορεάτικο ρολό ρυζιού)
Ένα χοντρό, γενναιόδωρα γεμιστό γκίμπαπ εμπνευσμένο από το ιαπωνικό φουτομάκι («χοντρό ρολό»). Με βάση την κρεμώδη σαλάτα τόνου με μαγιονέζα και στρώσεις από φύλλα περίλλας, τυρί, αγγούρι, καρότο, αυγό, Spam, ψαρωτό κέικ και τουρσί ραπανάκι — λίγα κομμάτια σε χορταίνουν. Βάλτε δύο λεπτά φύλλα νόρι το ένα πάνω στο άλλο και τυλίξτε το μακρύ, ώστε το ρολό να μη σκίζει.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Βρασμένο ρύζι2 μπολ
- Αποξηραμένο φύκι κομπού (dashima)2 κομμάτια
- Αγγούρι1
- Καρότο1
- Τουρσί ραπανάκι (danmuji)1 λωρίδα
- Ψαρωτό κέικ1–2 φύλλα
- Αυγά3
- Spam (κονσέρβα ζαμπόν)100 γρ
- Λάδι μαγειρέματος1 κ.σ.
- Φύλλα περίλλας5–6 φύλλα
- Φέτες τυρί τσένταρ2 φέτες
- Φύκι νόρι (gim)4 φύλλα (ή 3 φύλλα γκίμπαπ)
- Σησαμέλαιο1 κ.σ.
- Σπόροι σησαμιούμια πρέζα
- Αλάτιμια πρέζα
- Πιπέριμια πρέζα
- Καρυκευμένη σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
- Νερό1 κ.σ.
Γέμιση τόνου με μαγιονέζα
- Τόνος κονσέρβα1 κονσέρβα
- Μαγιονέζα1 κ.σ.
- Πιπεριά Cheongyang1/2
- Αλάτι1 πρέζα
- Πιπέριμια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε το μουλιασμένο ρύζι, προσθέστε 2 κομμάτια αποξηραμένο φύκι και βράστε αφράτο ρύζι.
- 2
Ξύστε και πλύνετε το καρότο, και πλύνετε καλά το αγγούρι.
- 3
Κόψτε το τουρσί ραπανάκι, το καρότο και το αγγούρι σε μακριές λεπτές λωρίδες στο μήκος του ρολού.
- 4
Ζεματίστε ελαφρά το ψαρωτό κέικ σε βραστό νερό, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- 5
Χτυπήστε τα αυγά με 3 πρέζες αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά.
- 6
Κόψτε το Spam σε μακριές λωρίδες.
- 7
Πλύνετε τα φύλλα περίλλας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα εντελώς.
- 8
Στραγγίστε τον τόνο σε σουρωτήρι, πιέζοντας με κουτάλι για να βγει όσο περισσότερο λάδι γίνεται.
- 9
Αναμείξτε τον στραγγισμένο τόνο με μαγιονέζα, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και 1/2 ψιλοκομμένη πιπεριά Cheongyang για να φτιάξετε τη γέμιση τόνου.
- 10
Ψήστε ελαφρά το νόρι σε στεγνό τηγάνι για να φύγει η ψαρίλα και να γίνει τραγανό.
- 11
Σε μέτρια φωτιά, τηγανίστε το χτυπημένο αυγό σε λεπτή ομελέτα και κόψτε την σε μακριές λωρίδες.
- 12
Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε το Spam μέχρι να ροδίσει.
- 13
Σοτάρετε το καρότο και το αγγούρι χωριστά, το καθένα με 3 πρέζες αλάτι.
- 14
Σοτάρετε το κομμένο ψαρωτό κέικ, προσθέστε 1 κ.σ. καρυκευμένη σάλτσα σόγιας και 1 κ.σ. νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γυαλίσει.
- 15
Καρυκεύστε το ζεστό ρύζι με αλάτι, σησαμέλαιο και σπόρους σησαμιού και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
- 16
Βάλτε 2 φύλλα νόρι το ένα πάνω στο άλλο και απλώστε το ρύζι λεπτό και φαρδύ — το φαρδύ άπλωμα εμποδίζει το ρολό να σκίσει.
- 17
Στρώστε τα φύλλα περίλλας και από πάνω βάλτε ομοιόμορφα τον τόνο με μαγιονέζα, το τυρί και τις υπόλοιπες γεμίσεις.
- 18
Τυλίξτε το ρολό σφιχτά, αλείψτε το εξωτερικά με σησαμέλαιο και πασπαλίστε με σπόρους σησαμιού.
- 19
Κόψτε σε μπουκιές και σερβίρετε σε ένα πιάτο.
Συμβουλές
Ο τόνος με μαγιονέζα είναι λίγο υγρός λόγω της μαγιονέζας, οπότε στρώστε πρώτα τα φύλλα περίλλας και βάλτε τον τόνο από πάνω — έτσι το νόρι δεν μουλιάζει και τυλίγεται όμορφα. Η περίλλα δίνει επίσης φρεσκάδα σε όλο το ρολό.