Φαλάφελ (μεσογειακοί κεφτέδες με ρεβίθια)
Το φαλάφελ είναι ένα αγαπημένο πιάτο με ρεβίθια από τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή. Μουλιάζουμε ξερά ρεβίθια για 24 ώρες, τα αλέθουμε με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά όπως κύμινο και κόλιανδρο, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τραγανά απ' έξω, ζουμερά και με άρωμα ξηρού καρπού από μέσα, είναι ιδανικά ως χορτοφαγικό πιάτο με πρωτεΐνη ή ως γέμιση σε σαλάτες και σάντουιτς.
Υλικά
Βασικά υλικά
- Ρεβίθια (ξερά)2 φλιτζάνια (μουλιασμένα 24 ώρες)
- Κρεμμύδι1 μέτριο
- Σκόρδο7-8 σκελίδες
- Καβουρδισμένο σουσάμι2 κουταλιές σούπας
- Μπέικιν πάουντερ1 κουταλάκι του γλυκού
- Λάδι αβοκάντο (για τηγάνισμα)Όσο χρειάζεται
Μπαχαρικά & Μυρωδικά
- Μαϊντανός αποξηραμένος1 κουταλιά σούπας
- Κόλιανδρος (φρέσκος)1 κουταλιά σούπας
- Άνηθος αποξηραμένος1/2 κουταλιά σούπας
- Κύμινο σε σκόνη1 κουταλιά σούπας
- Κόλιανδρος σε σκόνη1 κουταλιά σούπας
- Μαύρο πιπέρι1 κουταλιά σούπας
- Πιπέρι καγιέν1 κουταλάκι του γλυκού (ή ψιλή πάπρικα/μπούκοβο)
- Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων2 κουταλάκια του γλυκού
Οδηγίες
- 1
Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε ξερά ρεβίθια μουλιασμένα για 24 ώρες· βρασμένα ή κονσέρβας δεν κάνουν. Αφήστε τα να μουλιάσουν τουλάχιστον 18 ώρες.
- 2
Ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια που μουλιάσατε από το προηγούμενο βράδυ και στραγγίστε τα σε σουρωτήρι.
- 3
Επειδή θα χρησιμοποιήσετε πολυκόφτη (ή μπλέντερ) αντί για μαχαίρι, κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρούς κύβους και αφήστε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες.
- 4
Αν δεν χωρούν όλα μαζί, βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε δόσεις. Αν το μπλέντερ δυσκολεύεται χωρίς υγρό, χρησιμοποιήστε πολυκόφτη.
- 5
Προσθέστε το αλάτι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καβουρδισμένο (ή αλεσμένο) σουσάμι στα μουλιασμένα ρεβίθια και αλέστε τα μαζί.
- 6
Ανακατέψτε μερικές φορές με μια σπάτουλα σιλικόνης και δώστε πέντε-έξι παλμούς μέχρι να φύγει η χοντρή υφή.
- 7
Μεταφέρετε τα αλεσμένα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σουσάμι σε ένα μεγάλο μπολ.
- 8
Μετρήστε και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά.
- 9
Ανακατέψτε καλά ώστε τα υλικά να μη μαζευτούν σε ένα σημείο και μετά, με ένα κουτάλι μέτρησης, πλάστε τα σε στρογγυλά μπαλάκια ίδιου μεγέθους.
- 10
Ρίξτε σε καυτό τηγάνι λίγο περισσότερο λάδι αβοκάντο απ' ό,τι για απλό τηγάνισμα, ανεβάστε τη θερμοκρασία, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- 11
Αν προτιμάτε τον φούρνο, προθερμάνετέ τον στους περίπου 200°C (400°F) και ψήστε για 15 λεπτά, ραντίζοντας γενναιόδωρα με ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο για να μην ξεραθούν ή θρυμματιστούν.
- 12
Εκτός από τον χρόνο μουλιάσματος, ετοιμάζονται γρήγορα. Απολαύστε τα ως συνοδευτικό ή ως πρωτεΐνη σε μια σαλάτα. Γίνονται ακόμη πιο νόστιμα με ένα ντρέσινγκ γιαουρτιού ή σάλτσα τζατζίκι.
Συμβουλές
Χρησιμοποιείτε πάντα ξερά ρεβίθια μουλιασμένα για 24 ώρες (τουλάχιστον 18)· βρασμένα ή κονσέρβας δεν κάνουν. Ψήνονται πιο γρήγορα απ' ό,τι περιμένετε, γι' αυτό τηγανίστε μόνο 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Για το φούρνο, ψήστε 15 λεπτά στους περίπου 200°C (400°F), ραντίζοντας γενναιόδωρα με ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο για να μην ξεραθούν και θρυμματιστούν. Γίνονται ακόμη πιο νόστιμα με ντρέσινγκ γιαουρτιού ή σάλτσα τζατζίκι.