Πικάντικα σουβλάκια ψαροκεφτέδων (Eomuk-kkochi)

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Ετοιμάστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ζωμού σιγοβράζοντας ραπανάκι, αποξηραμένες αντσούγιες, ρίζες φρέσκου κρεμμυδιού, αποξηραμένα shiitake και πέτσα μπακαλιάρου. Φτιάχνοντας παραπάνω, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε σε πολλά άλλα πιάτα.

2. 2
   

   Ξεπλύνετε τους ψαροκεφτέδες μία φορά με ζεστό νερό για να φύγει το περιττό λάδι και μετά περάστε τους στα σουβλάκια, στρίβοντας τον καθένα για κυματιστό σχήμα.

3. 3
   

   Σε 2 φλιτζάνια ζωμό, προσθέστε το γκοτσουγκάρου, το γκοτσουτζάνγκ, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα δαμάσκηνου, τη σάλτσα σόγιας και το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε να πάρουν δυνατή βράση ώστε τα καρυκεύματα να ενωθούν ομοιόμορφα. Βράστε πρώτα τον καρυκευμένο ζωμό, καθώς αν βάλετε τους ψαροκεφτέδες πολύ νωρίς φουσκώνουν και χάνουν την υφή τους.

4. 4
   

   Δοκιμάζετε στην πορεία: προσθέστε λίγη ζάχαρη αν του λείπει γλυκύτητα ή μια πρέζα αλάτι αν του λείπει αλμύρα. Πηγαίνετε προσεκτικά με τη σάλτσα σόγιας, γιατί η υπερβολική ποσότητα θολώνει τον ζωμό. Ρίξτε έναν κύβο πιπεριάς cheongyang για επιπλέον καυτερή γεύση.

5. 5
   

   Μόλις ο καρυκευμένος ζωμός βράσει, προσθέστε τα σουβλάκια ψαριού και από πάνω το κομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Συνεχίστε να περιχύνετε ζωμό με μια κουτάλα στα πάνω μέρη ώστε το καρύκευμα να ποτίσει ομοιόμορφα.

6. 6
   

   Όταν ο ζωμός είναι έντονος και καλά ισορροπημένος, σβήστε τη φωτιά. Είναι πικάντικος αλλά και βαθιά νόστιμος, κάτι που τον κάνει τέλειο σνακ και για τους ενήλικες.

7. 7
   

   Σερβίρετε ζεστό σε πιάτο. Είναι τόσο νόστιμο που ένα ολόκληρο πακέτο ψαροκεφτέδες εξαφανίζεται στο άψε σβήσε.

8. 8
   

   Αν στρίψετε κάθε κομμάτι καθώς το περνάτε στο σουβλάκι, αντί να κάνετε απλώς ζιγκ-ζαγκ, παίρνει πιο όμορφο σχήμα και τρώγεται πιο εύκολα.