Eobokjaengban (βορειοκορεάτικη χύτρα με μοσχάρι και λαχανικά)
Καθαρό και ήπιο βορειοκορεάτικο πιάτο χύτρας με το όνομα eobokjaengban, χωρίς έντονες γεύσεις. Το κότσι μοσχαριού σιγοβράζει για διαυγή ζωμό, έπειτα προστίθενται λαχανικά, τόφου και αυγό και βράζει απαλά πάνω στο τραπέζι. Στο τέλος προσθέτετε νουντλς φαγόπυρου, μετατρέποντάς το σε βορειοκορεάτικη ζεστή σούπα με νουντλς — ιδανικό για να υποδεχτείτε ξεχωριστούς καλεσμένους.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Κότσι μοσχαριού (ή στήθος)600 g
- Πάκ τσόι4 τεμ.
- Τρυφερό κινέζικο λάχανο6–7 φύλλα
- Βρώσιμο χρυσάνθεμομια χούφτα
- Μανιτάρια πλευρώτουςμια χούφτα
- Μανιτάρια σιιτάκε3 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά τσίλι1 τεμ.
- Τόφου1/2 πλάκα
- Αυγά1–2 τεμ.
Ζωμός
- Κρεμμύδι1 τεμ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κλωνάρι
- Σκόρδο3 σκελίδες
- Τζίντζερ1 κομματάκι
- Μαυροπίπερο σε κόκκους15–20 κόκκοι
- Φύλλα δάφνης2–3 τεμ.
- Νερό3 L
- Σάλτσα σόγιας για σούπα2 κ.σ.
Σάλτσα εμβάπτισης (προαιρετικά)
- Σάλτσα σόγιας4 κ.σ.
- Ξύδι1 κ.σ.
- Κρασί μαγειρικής2 κ.σ.
- Σκόνη τσίλι1 κ.γ.
- Ήπια μουστάρδα1 κ.γ.
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το κότσι μοσχαριού σε κρύο νερό για 1–2 ώρες ώστε να βγει το αίμα. (Κάνει κότσι, στήθος ή γλώσσα μοσχαριού.)
- 2
Ζεματίστε το στραγγισμένο κρέας σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να φύγουν το αίμα και οι ακαθαρσίες, έπειτα ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης, ρίξτε 3 L νερό και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες.
- 3
Πλύνετε καλά τα λαχανικά. Κόψτε το τρυφερό κινέζικο λάχανο στα τρία και στρώστε το στον πάτο της χύτρας.
- 4
Από πάνω τοποθετήστε όμορφα τα μανιτάρια, το χρυσάνθεμο, το ελαφρά τσιγαρισμένο τόφου και τα βραστά αυγά κομμένα στη μέση.
- 5
Σουρώστε τον έτοιμο, πλούσιο ζωμό από ένα πανί και αφήστε το κρέας στην άκρη να κρυώσει. Κρυώστε τον σουρωμένο ζωμό στο ψυγείο και αφαιρέστε το στρώμα λίπους που έχει πήξει — η γεύση θα γίνει ακόμη πιο καθαρή.
- 6
Το κρύο και σφιχτό πλέον κρέας κόψτε το σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το όμορφα πάνω στη χύτρα. Στον ελαφρώς κρύο ζωμό προσθέστε 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας για σούπα, ρίξτε τον και βράστε μέχρι να πάρει μια βράση.
Συμβουλές
Μην αλατίζετε δυνατά τον ζωμό — αλατίστε τον ελαφρά. Συμπληρώστε το αλάτι που λείπει με σάλτσα εμβάπτισης (4 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. ξύδι, 2 κ.σ. κρασί μαγειρικής, 1 κ.γ. σκόνη τσίλι, 1 κ.γ. ήπια μουστάρδα). Αφού φάτε το κρέας και τα λαχανικά, βράστε στον ζωμό που περισσεύει νουντλς φαγόπυρου — θα γίνει βορειοκορεάτικη ζεστή σούπα με νουντλς.